“请慢用”里的瘦身学问
“请慢用”里的瘦身学问
法国人在用餐前必向同桌人说“Bon appetit（愿你胃口大开）”，而中国人的传统是说“请慢用”。“慢用”二字很有深意，因为只有美好的东西才值得我们花时间慢慢享受。所以，吃饭应该是一天中最美好的时刻。
可是，都市里的上班族一日三餐又是如何解决的呢？
早上，随便在路边摊买些早点，一边匆匆赶路一边快速吃完；中午，随便叫一份外卖，一边看着电脑或者手机，一边往嘴里扒拉食物；晚上，随便弄点方便食品，几口吃完就倒在沙发上刷手机了。
跟大家分享一些数据：40年前，人们平均每餐咀嚼900～1 100次，用时20～30分钟；而如今，人们平均每餐仅咀嚼500～600次，用时5～10分钟。
快节奏的生活让吃饭也成了一件赶时间的事情，人们要么尽可能压缩吃饭时间，边走边吃或者狼吞虎咽；要么在吃饭的同时总要干点儿别的事情，刷手机、看电视、打电话，或者和公司同事边吃边讨论工作，或者干脆来个会议餐。难道吃饭就这么浪费时间吗？
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吃得太快让你变得更胖
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有一项研究发现，吃饭时狼吞虎咽的人变胖的风险比细嚼慢咽的人高出3倍以上。所以，是不是该学着慢慢吃饭了？
从健康的角度来看，吃得太快有两大害处。
1.吃得太快会让你吃得更多。
你平时都是怎么判断自己有没有吃饱的？大家可能会说，很简单啊，就是看自己还想不想再吃一口。
可是，“吃饱”只是大脑给我们的一个信号。我们的大脑有一个饱觉中枢，它的激活时间大约需要20分钟，也就是说，从胃感觉饱了，到大脑告诉我们饱了，需要20分钟。
同样的一碗饭，如果你细嚼慢咽，用至少20分钟来吃，你就会接收到大脑的信号，知道自己已经吃饱了；如果你狼吞虎咽，只用10分钟就吃完，大脑还没有向你发射吃饱的信号，你会觉得自己还没有吃饱，于是继续吃更多的东西。即使你留给吃饭的时间不多，也会在短时间内往胃里填入过量的食物，或者在放下饭碗后再顺手拿些零食来吃，等到接收到大脑的饱腹信号时，你往往已经吃撑了。
2.吃得太快会不容易消化，并让身体堆积垃圾。
很多吃饭快的人，会发现自己的饭量越来越大，而且饿得越来越快，这是为什么呢？
我们的身体很难直接吸收固体食物，必须先充分咀嚼，与足够多的唾液充分融合，再通过胃的运转把固体食物转化成液体，才能更好地被身体吸收。咀嚼得越细，吸收率就越高；而狼吞虎咽的吃饭方式，导致食物只能以大块固体的形态进入肠胃，使消化变得困难，且无法被身体吸收，只能变成垃圾残渣排出去。然而，肠胃能够处理的垃圾毕竟有限，那些处理不掉的、排不出去的垃圾就只能储存在身体里。当你吃下更多的固体食物，旧的垃圾还没排净，新的垃圾又加入进来，体内俨然成了垃圾场。
而且，由于没有吸收到足够的营养，身体不断提醒我们继续进食，并且要求我们摄入高能量的食物。因此，我们就会往体内塞入更多的热量，给肠胃造成越来越重的负担，垃圾长久地堆积在体内，身体就会变得越发臃肿。
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摆脱饮食焦虑感
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我很清楚，很多人即使知道了吃饭快的害处，依然无法摆脱饮食焦虑感，毕竟有那么多的事情在召唤你，你又怎么可能耐着性子慢慢吃完一餐饭呢？
所以，比起强迫自己细嚼慢咽，我们首先需要改变的，是对于吃饭的态度。
吃饭并不是浪费时间，而是给我们的身体和精力提供能量，也是转换心情的时间，让我们在忙碌的生活中得到片刻的喘息，抛开其他一切事情，全心投入吃饭中，用美食来治愈我们的心灵，帮助我们以更好的状态再次回到生活的战场中。
说到享受美食，很多人又会想到“大快朵颐”这个词，而让我们能够联想到这个词的，都是那些重口味的、能刺激味蕾的食物。这些食物通常添加了大量的调味品，不仅刺激我们吃得更多，摄入更多不健康的东西，而且让我们在吃过之后，只记得那些厚重的味道。这样的饮食是毫无益处的，我们无法从中获得真正轻松的心情，反而会因为给身体增加了负担而后悔，内心更加沉重。
那么，怎样才能做到既吃得慢，又能真正享受美食的乐趣呢？
1.把注意力集中在食物上。
吃饭要专心！暂时放下工作，放下手机，最好坐在餐桌前，增加吃饭的仪式感。把注意力集中在眼前的食物上，充分咀嚼。为了避免无意识进食，教你一个法子，你可以在咀嚼食物的时候，先有意识地放下手中的餐具，这样做可以避免一口还没嚼完就又塞入下一口的无意识行为。
仔细体会食物本身的味道，确保每口咀嚼30次左右，并且注意接收大脑传来的饱腹信号。你会发现，那些平时被你忽略的食物味道，原来是如此美味，而且，吃得并不多却有了饱腹感。离开餐桌后，你的身体和心情都会变得很轻松。
2.要选择吃含膳食纤维多的食物。
粗粮、坚果、水果、蔬菜都是富含膳食纤维的食物，它们不仅耐嚼，不易被囫囵吞下，而且层层叠叠释放出的味道能够帮助我们学会品味食物。很多人之所以不喜欢吃这些食物，往往是因为它们初尝起来并不惊艳，但其实，它们的味道是要通过和唾液完全混合后才能被感受到的，比如粗粮的微甜、蔬菜的清香、坚果的奶香，这些不易察觉的味道都需要至少30次的咀嚼后，才会被充分释放出来，我称之为“健康的味道”。这些味道是添加剂所不具有的，感受过这样的味道后，你会爱上这些天然食物，并且在不知不觉间抛弃那些你本以为戒不掉的垃圾食物。
3.和喜欢的人一起用餐。
无论是同事、朋友，还是家人，只要是和喜欢的人坐在一起用餐，一起享受食物，就能互相配合放慢进餐的速度，拉长用餐的时间。吃饭时不妨聊一聊你正在享用的食物，比如食物是如何制作的，用料怎样更考究，菜式的起源……这些话题都能够帮助你更好地理解食物。而且，通过咀嚼和用餐时的交谈说笑，面部肌群得到锻炼，焦虑、紧张、压力能得到释放，让人真正愉悦起来，这种愉悦感也能帮助身体消化吸收食物，减少消化不良的情况。
4.学会感恩食物。
瑜伽讲究冥想，其实，进食的过程也是冥想的过程。在进食过程中，我们需要与食物建立连接。此话怎讲呢？举个例子吧。我在香港绿田园有机农场工作时，会直接用农场里的新鲜绿叶菜榨汁喝。第一次喝这么天然原味的菜汁，你一定会当场吐出来，因为实在是太难喝了。在师父的建议下，我闭上眼睛，跟食物做了场对话。我对菜汁说：“你的味道那么清新天然，你的营养和能量能让我变得健康，我很感恩能喝下你呢！”然后，再喝菜汁，居然是甜甜的了，一口气就喝完啦！你说神不神奇！所以，如果你真心感受食物，感恩食物，食物真的会散发魔力！
在我们的训练营中，有一段时间我会在每一天都安排正念饮食训练的环节。正念饮食其实就是在刻意地帮助你体会你自己和食物的关系，最明显的变化就是进食的速度变慢，变得更有仪式感，从而让你和腹部的感受产生直接的联系。