我喜欢有生机的饮食
我喜欢有生机的饮食
我曾经是个爱逛超市的人，喜欢尝试货架上各种新款的零食，为过度包装和广告宣传的产品买单，享受着食品放进微波炉里转一分钟的便捷。
菜场则是我敬而远之的陌生领域。我嫌弃菜场里又脏又乱，对那些沾满泥土和露水的新鲜蔬果敬而远之。之前，我总以为从清洗、削皮、切块再到做好摆上餐桌，做饭的繁琐是自己不能驾驭的。直到开始接触蔬果汁这个行业，我的观念来了个180度大转变。
因为我渐渐发现，超市的加工食品意味着繁琐的加工过程和营养流失，当土豆变成薯片、洋葱变成洋葱圈、燕麦变成燕麦饼干时，不仅热量增加了数倍，水分、膳食纤维、维生素、蛋白质、矿物质等营养素也所剩无几。长期吃这些食品，身体不但得不到足够和全面的营养，还会因为缺乏纤维素、水分和活性益生菌而产生便秘困扰。
但新鲜的蔬菜就不同了，菠菜富含叶绿素、钙和铁，番茄中的番茄红素，胡萝卜中的维生素A和胡萝卜素，各类莓类水果中的花青素，都鲜活地存在着，得来全不费功夫。
原来，加工食品和天然食物相去甚远，我们不能因为便捷和广告宣传而选择过度加工的食品。我们需要的是有生命力的天然食物，我称它们为生机食物。吃生机食物的饮食方式叫作生机饮食，是指那些不经过深加工且温度在42摄氏度以下制作出的纯生、纯素的食物。这种饮食方法可以保存食物的天然酵素和营养成分。
严格意义上的生机食物，还要求食物没有被农药、化学肥料、化学添加剂及防腐处理污染过。目前有机食物不是很容易买到，但我们可以通过有效清洗蔬菜或者瓜果去皮的方法，来解决农药、化肥等残留的问题。
从远古时期开始，人类就开始利用火加工食物。食物会变得柔软，味道也更好。加热温度越高、时间越长，食物中含的“生命力”就越小，甚至“死掉了”。因为生的食物中含有的多种维生素、植物活性酶、叶绿素大部分被破坏了，蛋白质和脂肪也开始变质，这样一来，我们很难从中摄取新鲜的天然营养。
适合生吃的三种生食食物是：水果、蔬菜和种子（包括能催芽的豆类和生的坚果）。生吃水果很好理解，但生吃蔬菜和种子，很多人还是抗拒的。其实，太阳已经将蔬果“烹饪”好了，我们完全可以通过生食的方式直接食用，吸取食物的天然养分，不需要再加热。生食，能够提高人的免疫力，预防疾病。科学研究证明，生食除了能预防疾病外，甚至能增强人的抵抗力，从而治疗某些疾病。经常吃生食的人摄取钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C的量比一般人多得多。从视力、血压、血糖、肝功能等健康指标中可以看出，吃生食的人更有优势。
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你需要大量的活性益生菌
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用生机饮食来减肥，原理很容易理解，因为天然的生机食物和加工食品之间最本质的区别是，生机食物里含大量的活性酶，我们也可以称他们为活性益生菌。它们能作用于肠道、生殖系统和口腔，平衡整个身体的微生物圈。这些活性益生菌在低温环境中才能存活，高于42摄氏度就会被热死。这不难理解，毕竟人的正常体温也是37摄氏度左右，所以生食相比熟食，非加工相比加工，更有助于肠道健康。
益生菌是可以被培养出来的，这个过程叫作发酵。我尝试过许多种益生菌培养方案，比如用豆芽机发酵绿豆芽，用米曲发酵米酒或者混合蒸熟的豆泥和盐制作发酵的面豉酱，用嫩姜、紫甘蓝丝和苹果醋制作的泡菜。
制作发酵产品最重要的就是“菌”！我叫它为“发酵食物的妈妈”，没有妈妈你是不可能做出“宝宝”的。比如酸奶的妈妈是酸奶菌种（比如保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等）或者用发酵好的酸奶作为引子；水开菲尔的妈妈是Kefir菌；米酒的妈妈是酒曲（酒曲也能当味噌的妈妈发酵面豉酱）……
咱们中国有种传统的发酵茶饮叫作康普茶，也叫红茶菌，发酵方法特别简便，用“糖+茶+红茶菌”发酵10天左右便可完成，老一辈的人应该都知道并且经常在家制作，但现在的年轻人知道并不多，愿意在家制作的更是少之又少。反倒是我在西班牙的时候，把发酵好的康普茶送给一些德国、瑞士朋友喝，他们都超级开心，并表示听说康普茶很久了，对治疗胃痛、便秘等有奇效，很感激能喝到新鲜的。德国朋友更是送给我好多她家院子里种的枇杷果和黄柠檬用来交换我做的康普茶，感觉自己倒是赚到了。
记得一位德高望重的营养师聊到益生菌时，他说，每个国家都有自己的益生菌饮食解毒方案，可同样是益生菌，每个国家发明的美食却各不相同。
欧洲人用奶制品发酵的奶酪补充益生菌；日本人则爱从味增、豆豉酱、渍物、液体酵素中获取益生菌；韩国人喜欢吃富含益生菌的泡菜；中国的益生菌更是无处不在，臭豆腐、陈醋、米酒都是我们的益生菌美食。
身体需要的东西很简单，然而，我们却总是搞得太复杂。复杂的食物搭配、复杂的烹饪方式，最终带来复杂的消化过程，导致消化系统疾病高发。其实，足量蔬果、益生菌、优质水，就足以维持身体正常运转，确保我们的健康。
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生机饮食减肥推荐食谱
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◎ 排毒蔬果汁（昔） ◎
我创业做蔬果汁品牌的4年多时间里，基本每天都在和活性益生菌较劲。我坚持制作冷压榨的新鲜蔬果汁，不用高温灭菌，采用高压灭菌，整个过程不加任何防腐剂，坚持短保质期，用低温保持蔬果的活性。蔬果中的纤维素和活性益生菌能够作用于肠道，促进肠道蠕动和肠道菌群健康。
新鲜的蔬果汁除了补充益生菌以外，还有两个好处。第一个好处，液体形态使得蔬果更易于被人体吸收，意味着更多营养从食物中解析出来；第二个好处，你可以在短时间内摄入更多蔬果且身体无负担。
排毒蔬果汁可以帮助你清除结肠里的废物，使身体充分吸收必要的营养。排毒蔬果汁分为红色版和绿色版，两种版本的排毒效果都很好，可以交替饮用。蔬果汁里面的用来调味的水果可以自由搭配，建议选择多汁的水果，比如梨、橙子、苹果、黄瓜、香瓜等，不建议用猕猴桃、木瓜、香蕉这类多肉的水果，因为它们不大出汁，用来榨汁会比较浪费。
红色蔬果汁需要选择红色的根茎类瓜果，比如甜菜根、胡萝卜、番茄等；绿色蔬果汁则需要搭配大量的绿叶菜，菠菜、芥蓝、羽衣甘蓝都是富含叶绿素的绿叶菜，非常推荐选用。
如果你吃紫葡萄、芒果、桃子这一类多肉的水果，就不要用榨汁机了，最好是用破壁机打成蔬果昔来喝。
◎ 手拌菜 ◎
所谓手拌菜，顾名思义，就是用手来拌菜，手拌就是“烹饪方式”。选择适合做沙拉的食材，加入自己调配的酱汁，用干净的手将酱汁和沙拉菜混合均匀，手心的温度结合酱汁里的盐分能使菜叶变得柔软入味。用来拌的菜可以选择去茎的绿叶菜、芽苗菜、黄瓜、胡萝卜丝、水果丁等。大家可以发挥你们的想象力来制作手拌菜。至于酱汁，可以是最简单的橄榄油或者芝麻油混合酱油、醋，也可以是创意生食酱汁，比如用牛油果、柠檬汁、海盐、洋葱和少许水制成的墨西哥酱，以及用芒果、黑醋、海盐、薄荷混合而成的夏日芒果酱等。
◎ 葫芦瓜面 ◎
有一段时间，我经常去香港第一家食生餐厅绿野林当义工。有一位意大利客人每天中午都来餐厅吃面。一次，他吃完面与主厨攀谈时才惊讶地得知，原来餐厅里的面不是真的面，居然是用葫芦瓜刨成的无麸质、无淀粉的瓜面，而且还是生的。他瞬间惊呆了。
其实，葫芦瓜面不难做，有糖尿病人的家庭也特别适合偶尔用葫芦瓜面来代替主食。只需将去皮的葫芦瓜用刨刀刨成丝，海盐微微腌一下，去掉水分，再拌上自制的酱料即可。喜欢吃担担面的朋友，可以用芝麻酱和香菜叶混合成芝酱葫芦瓜面；喜欢吃青酱意面的朋友，可以用罗勒叶、松子仁、橄榄油搅拌成糊状混合瓜面即可。
当我们摄入熟食时，身体被迫消化熟食中的调味料、香辛料、激素等物质，免疫系统多少会受损。这样一来，当我们真正需要免疫功能抵御疾病或伤痛时，就无法得到强有力的支持。所以不烹饪和天然调味料是生食的关键，特别有利于用于增强身体的抵抗力。
体寒的朋友们，可以在生食蔬果汁、手拌菜、葫芦瓜面里加入生姜、辣椒粉、姜黄粉、肉桂粉等，用来中和生食中的寒气。很多人都对生食有误解，觉得生吃食物会过于寒凉，但事实并非如此。食物的属性不会受烹饪方式的改变而改变，温性食物比如生姜、榴梿、红枣等，不管以什么方式吃都是温性的；苦瓜、冬瓜就算炸着吃，内在也是寒性的。而且，42摄氏度以下的生食并不是让大家吃冰箱里面拿出来的食物，这样也有悖于生食中遵循天然的原则。我们追求的是常温，吃进身体后，身体不必升温或者降温来适应食物，这才是生食的最佳温度。
当然，我也不要求大家回家马上开始吃生食，这样不现实，也会受到家人、朋友的阻力。我们只要知道减少加工、减少烹饪步骤、减少调味料就好。每天吃一些生机食物，不过是生吃一块瓜、生吃一个桃、吃一碗沙拉、喝些蔬果汁，让身体有机会摄入天然的活性益生菌即可。