（二）健康食堂

健康食堂可以通过对食物、菜谱热量和营养素的标注，再配以食堂管理和炊事员的引导，使得信用者能够清晰、有效地把握自己健康饮食的问题。当前对健康食堂的评价可归纳为以下几点：

1.食堂服务理念得到改变

我国单位食堂的工作仍偏重食品安全保障，但随着职工健康需求的提升，各单位越来越重视食堂在营养健康方面的作用。许多食堂在营养促进方面做出了一些尝试，主要包括在烹调方法方面进行改良、在食物搭配上进行营养配比、营造合理膳食的就餐环境、组织营养健康知识培训和活动等。食堂在营养健康方面的作用渐受重视，但多数食堂仅在营养支持性环境方面做了一些工作，而在营养膳食供应方面仅做了一些尝试。一方面，尝试降低菜肴油、盐、糖的使用量；另一方面，按照中国居民平衡膳食宝塔的推荐，每天提供一定比例的粗粮、奶类或水果。同时，有食堂尝试针对特殊需要人群（如患高血压、高血脂等人）制作不同能量等级或低钠含量的特殊菜品。［26］

2.具有持续发展的可行性(https://www.daowen.com)

当前，健康食堂的观念越来越深入人心，人们通过建立科学的日常菜谱来平衡饮食营养，促进健康饮食习惯的培养。健康食堂推行健康饮食对就餐者有较大的影响，通过健康食谱搭配，就餐者的血糖、血压和血脂等指标明显改善，同时就餐者的整体健康水平显著提高，健康饮食搭配具有显著的干预效果，其膳食结构更加趋于合理，营养成分搭配更加科学。健康食堂可持续工作机制创建更好的服务有利于人群健康水平的提升，通过食堂饮食控制慢性疾病发生，为人们的身体健康服务，从而丰富了我国公共卫生事业的内涵。［3］

3.问题与不足

由于餐饮单位的领导对公共营养了解不多、重视程度不够，所以在餐饮单位开展健康食堂创建工作的氛围还未形成。餐饮单位公共营养师的配备普遍不足，只有个别餐饮单位配备了公共营养师，食堂工作人员比较注重食品安全知识的培训，缺乏公共营养知识的培训。餐饮单位一直注重菜品、服务等方面的内容，而对营养搭配的关注度不够。［27］