（三）健康餐厅

健康餐厅可以对食物、菜谱热量和营养素进行标注，再配以点菜员的引导，使得顾客能够清晰、有效地把握自己能量平衡的问题。当前对健康餐厅的评价可归纳为以下几点：

1.健康餐厅服务需要有一个被认识的过程

居民膳食结构在民族、地区、城乡、富裕程度等方面存在着差别，膳食结构不合理、营养素摄入不均衡、不良的饮食与生活习惯等多种因素致使居民营养与健康问题逐渐显现出来。健康餐厅通过在食品服务场所提供更健康营养的食物、在餐厅菜单上标注营养信息和热量这两种策略来改善健康的食物环境。在中国，这种服务形式对于消费者来说是一种新生事物，需要有一个被逐步认识的过程。这种被认识的过程，本身也是提高公众健康素养的一个过程。对健康餐厅服务的认识应该包括两个方面的对象，即服务场所的所有工作人员和顾客（又称消费者），但首先应该是工作人员，如管理者、厨师和服务人员。

2.健康餐厅在营造合理膳食氛围方面具有深刻的影响

健康餐厅在优化点餐服务、推荐健康食谱方面能够对消费者起到一种示范作用。健康餐厅将健康菜品制成印制精美、色彩喜人的菜谱置于餐厅醒目位置和菜谱本上，供消费者选择，能够激发消费者对合理膳食的思考，选菜的过程就会产生合理膳食的思维效果。健康餐厅菜单上标注各类营养成分和热量，又有服务人员主动介绍菜品营养特点、健康食谱和少盐少油的好处，引导消费者合理选择膳食，这样的服务过程也是公众学习和掌握合理膳食技术的过程。(https://www.daowen.com)

3.问题与不足

首先，健康餐厅建设尚未得到政策上的有力支持。一般来说，餐厅都是私营的服务单位，政府管理部门只能倡导有一定志向的业主自愿开展健康餐厅建设，还缺少有力的支持性手段，如减税等。

其次，政府管理部门还缺少有效的维护和管理机制，许多健康餐厅在建设达标后很难做到长时间维持。

最后，还缺少有效的评估手段，即健康餐厅建设以后对大众身体健康的影响作用无法开展有效的评估，健康餐厅的价值体现不足。