（三）健康餐厅
国内健康餐厅文献大多是作为整个健康生活方式行动中的一部分进行的，这类文献比较多，而单独的健康餐厅具体创建过程在微信公众号、网站发布比较多，多以新闻报道的形式出现。“健康餐厅”建设涵盖合理膳食、戒烟限酒等，是普及全民健康生活方式的重要内容。而国外的健康餐厅，大多以单独的或者作为整个政府项目的一部分开展。
1.国外案例
（1）“Waupaca Eating Smart”（WES）［39］计划。
WES由美国威斯康星州沃帕卡县营养和活动联盟（NuAct）赞助。NuAct成立于2003年5月，当时儿童健康、营养和缺乏活动在沃帕卡县成为主要的健康问题。联盟认为，处理这一复杂问题的最佳方法是创造促进健康饮食和积极运动生活方式的环境。社区协作对于实现积极和可持续的变革至关重要。
一个社区与学术联盟机构合作开发并实施了WES计划，这个联盟是由公共卫生局、医疗系统，还有大学扩招专业人士组成的，该计划是在中西部农村社区的餐馆和超市中开展的健康饮食计划。餐馆和食品商店是进行健康饮食干预的合适场所。餐厅和超市经营者同意实施的战略有以下几点：
①餐厅策略。
a.将WES标志作为一个贴在餐厅入口的窗口，至少有以下其他标牌选项之一：
·在柜台上签名，说明该餐厅是经过WES批准的。
·带有WES标志的收银机磁铁。
·为推广WES的服务人员提供别针。
·菜单插页，向客户提供WES批准的菜单项列表。
·WES批准的主菜的菜单标签应放在当前菜单中。
·餐厅的黑板上标明WES批准的菜单项。
b.参与沃帕卡县的WES推广和市场推广，使居民更了解该计划。
c.至少有以下一项：
·提供捆绑套餐，包括当前主菜搭配副食，使饭菜在WES批准的700卡路里（1卡路里约等于4.2焦耳，下同）蔬菜或水果食用标准范围内。
·考虑将额外的水果和蔬菜作为短期、季节性或特殊项目引入，帮助实现上面列出的WES目标。配菜应符合低于300卡路里的标准，包括1份水果或蔬菜。
·同意考虑改变一些菜肴的烹调方式，以降低脂肪、卡路里或分量。
·同意让等候人员推销WES批准的物品。
②超市策略。
a.将WES标志作为一个窗口贴在商店入口处，并且至少有一个以下内容：
·在服务台和退房通道处设置标志。
·收银机上的磁铁。
·员工用别针。
·在推广WES批准的食品／配方时，展示标牌。
·宣传当地农产品的标牌。
b.与供应商合作，支持向客户提供水果或蔬菜样品。
c.参与沃帕卡县的WES推广和市场推广，使居民更了解该计划和绘图。
d.同意推广符合WES营养标准的“捆绑”膳食理念：至少700卡路里，主菜含2份蔬菜或水果和配菜；热量小于300卡路里，包括一份水果或袋装午餐的蔬菜。
e.至少有以下一项：(https://www.daowen.com)
·允许展示（或促销桌）突出适合WES的健康家庭餐／袋装午餐标准，包括以下任意一项：员工餐桌、烹饪演示／取样、讲义等。
·考虑月度水果或蔬菜促销，包括独立展示食谱创意为当月的特定项目。
·同意让熟食店做一道“经批准”的配菜（热量小于300卡路里，至少1份水果或蔬菜），并允许根据客户要求提供该产品的样品，以加强“家庭聚餐”促销。
·考虑使用WES一般信息或未来商店WES促销信息的“袋子填充器”。
·考虑赞助社区烹饪课程活动。
WES共在七家餐厅和两家超市实施，进行可行性评估和直接观察WES的实施效果。在此干预之前，七家餐馆中仅有一家有3顿或3顿以上的晚餐达到WES营养标准。到项目结束时，38顿餐食被贴上标签，并向餐馆的顾客推销，研究小组还为顾客提供了4种沙拉口味来测试超市顾客。干预启动4个月和10个月后，计划的大部分策略在参与的门店中都被观察到了，这表明这些方案的策略是可行的，是可以持续的。运营商表示总体满意度很高。
在农村社区中，也有相关文献报道，以餐厅和超市为基础的健康饮食干预相结合是可行的，并具有积极的价值。但是尚未见长期干预研究，对于这些干预措施的可持续性及其对客户食品选择的影响还需进一步研究论证。
（2）Kids Live Well计划［48］。
在家外用餐（Food-Away-From-Home，FAFH）的饮食趋势表明，43%的儿童FAFH频率增加，2014年FAFH的支出几乎接近家庭使用食物的总支出。从1977年到2006年，儿童从FAFH摄入的热量占摄入的总热量的比例从23%上升到34%，摄入的热量从447卡路里增加到702卡路里。据多个研究结果表明，大多数餐馆的儿童菜单项的营养质量不符合营养标准，FAFH会摄入更多的能量、脂肪、添加糖、含糖饮料、水果和蔬菜，摄入较少的牛奶、纤维，降低儿童的饮食质量。此外，每周超过1次FAFH会增加美国居民肥胖的患病风险。
为了应对公众健康问题，美国国家饭店协会（National Restaurant Association）启动了Kids Live Well计划，该计划鼓励42 000个主要的连锁饭店（参与餐厅品牌由19个发展到150个），提供至少一份完整的儿童餐（包括配菜和饮料）和一份符合营养标准的儿童菜单。该计划包括各国公司、区域连锁店、独立餐厅、主题公园、度假村、博物馆之间的快速服务和餐桌服务，旨在帮助父母在外就餐时能够简单、便捷地为孩子做出健康的选择。
这是一项自愿计划，餐馆承诺提供符合严格营养标准的餐点、配菜和饮料。美国国家饭店协会与公共卫生和消费者权益倡导者合作，由注册营养师制订计划。
①餐馆需要做什么才能参加Kids Live Well。
a.为孩子创建至少2顿饭和2份配菜，以符合Kids Live Well标准。
b.实施针对儿童菜单的“默认饮料”政策。
c.与经过批准的第三方检验机构一起验证合格的Kids Live Well餐点和配菜的营养信息。
d.显示或提供Kids Live Well认证菜单项目的营养状况；推广或识别这些菜单选项，以方便家庭选择。
②参与餐厅的好处是什么。
a.加入一个运营商社区，展示他们对健康儿童的承诺。
b.在2020年年初启动的Kids Live Well网站上获得可见性。
c.受益于协会、其他组织的有关Kids Live Well和品牌的宣传工作。
d.可以在菜单上使用经过认证的Kids Live Well儿童菜单项选择的图标。
（3）“聪明地吃”——安大略省的健康餐厅计划［49］。
安大略省的健康餐厅计划是省级标准健康促进计划，卫生单位均可以采用该健康促进计划。整个安大略省地区共有434家餐厅参与此健康项目，省级指导委员会建议餐馆必须达到营养、食品安全和非吸烟座位等最低要求标准，才能获得资质。营养师在公共卫生中起着关键作用，他们负责推广该计划、培训餐厅员工及为操作人员提供营养知识教育。营养师可以根据研究结果的建议制订类似的健康促进措施食品服务业计划。例如，门诊、私人诊所的营养师为病人提供在餐馆里就餐的建议，这样可以促进消费者就餐时做出更健康的选择。
在项目实施的第一年评估课程目标，并获得运营商改进健康促进计划的建议。几乎所有受访者（98%）参加该项目的主要目的是想将自己经营的餐厅建成干净健康的餐厅，同时打算持续参与该健康餐厅计划。计划的决策者可以利用调查结果来改进此健康促进计划。
2.国内案例
（1）学区绿色主题餐厅［50］。
济南一家餐馆整合食堂和饭店的优缺点，在学校附近开一家学生自助营养快餐店，消费人群主要针对大学生、教师及周边居民。该快餐店主要提供早餐、午餐、晚餐，以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以当地主食为主，也增添地方小吃及各类小甜品。品种多，口味全，营养丰富，旨在为就餐者提供更多的选择。午餐和晚餐以南北方不同口味菜式为主。非餐点提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、水果拼盘等。餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。装饰自然、随意，同时富有现代气息，整体感观介于家庭厨房与酒店厨房之间。餐厅有自己的经营理念，如健康关怀、人文关怀的文化特色，以及食疗保健、健康绿色的餐品提供等都会采用会员制跟踪服务的方式，努力营造具有传统文化气息的绿色就餐环境。
（2）苏州市相城区厨艺大赛。
2019年11月25日，苏州相城区在新东方烹饪学校举办第二届“和谐我生活，健康相城人”厨艺大赛，本次活动分健康食堂、健康餐厅、健康家庭三组共72位选手参赛。为了能更好地推进全民健康生活方式行动，参赛选手们需在半个小时内完成菜品的制作，在评委提问环节，选手们可对制作菜品的搭配、创意设计、用料选择、制作工艺、营养价值等方面进行现场讲解；评委们根据色、香、味、形、口感、营养成分、油盐用量对选手们所制作的菜品进行评分。