石下米酒
古时的太平堡物产丰富，最有名的就是石下的米酒。石下的老百姓自古以来都会用自栽的糯米酿米酒，色泽鲜亮，味道绵醇，闻之垂涎欲滴。而酿酒师都是普通的客家妇女，正是她们的心灵手巧和勤劳智慧，才能酿出如此醇香的米酒。
石下米酒的酒精度一般在20度到30度之间，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖胃，御寒防风。从健康的角度来说，适量饮酒，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。如果在米酒里加点枸杞、党参之类的草药浸泡喝，有助于生津活血、壮腰补肾，深受客家人喜爱。
石下人家蒸制米酒的工艺流程不是很复杂，但要经过几道工序。酿酒时，首先是清洗酿酒工具。把酒坛搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，让清凉的泉水（或者井水）反复冲洗酒坛，之后置放在阴凉处风干。
第一步，蒸糯米饭。把酿酒用的糯谷碾去金灿灿外壳之后，倒入竹篼里，用山泉水反复冲洗后放入大饭甑里，用大火蒸熟，直到糯米变成一饭甑晶莹剔透的糯米饭，复将饭甑移到大陶钵上。
第二步，拌入酒饼。向移到大陶钵上的饭甑淋半桶清凉水，使饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，等温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，准备用来储存新出的酒娘，最后在缸盖上放上一把菜刀。据说，这是龙南客家人为了避邪，祈求能够酿出一缸好酒。另外，酒缸的保温也是很重要的，温度太低，出酒的时间长并且有可能使酒变成一缸酸溜溜的陈醋；温度太高了则很容易使酒变老或者无酒，因而酒的质量好坏，也是反映女主人是否能干的重要因素。客家人蒸酒时选酒饼很关键，因为酒饼分甜饼和苦饼两种。甜饼酿出的是甜酒，苦饼酿出的是苦酒，苦酒的酒味更浓、更香，会喝酒的人大都要喝苦酒。
浓厚的武当酒文化
第三步，发酵。如果在夏天酿酒，由于气温高，24小时后可以开盖；一般情况下只需两三天便可以出酒了。小心地拿开各种保暖用具，轻轻地揭开酒缸的盖子，一阵阵酒香便扑鼻而来，一下子，整个房间都充满了幽幽的酒香，令人为之倾倒，情不自禁地要品上几口，这时候的酒，客家人称之为酒娘。刚出的酒晶莹透明，色泽温赤，状如琥珀，品一口，其味香芬甜美，蜜香醇厚，素绵爽口，一股独特的清凉便贯穿心肺，让人回味怡畅，欲罢难止。
第四步，取酒。出酒娘后，继续用勺子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。4—5天后，酒出足，将早已经准备好的凉水（一般比例是1斤糯米半斤水）倒入酒缸，封存好。4—5天后，把缸里的酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，这便是上好的糯米水酒。最后，再把酒糟放回缸里，第二次加入凉水。4—5天后再把酒糟倒入酒篓里，用同样的方法压榨出酒液来，这时候的酒可以像喝水那样喝了，因为这时候的酒已经很淡了。所以，龙南客家人常说，一道酿，二道酒，三道就像水一样淡。一道酒酿招待稀客和贵客；二道米酒一般是大型筵席、节日喜庆时饮用；三道就当开水平时自己喝。
第五步，焐酒，客家武当人也叫烳酒。焐酒工作流程：将米酒放入酒坛中→用大片青菜叶或泥瓦盖密封→酒缸缸顶及周围用稻草和谷壳铺平→点燃稻草→用火至焙酒沸腾→自然冷却→去除周围稻草灰→将酒倒入干净的酒坛中存放。发酵好了的酒糟加上适量的山泉水再经过浸泡，放水少的米酒味儿浓，后劲十足。滤去酒糟就成了香甜的客家米酒。那酒糟渣还是最佳的猪食。
最后滤去酒糟的米酒盛在酒瓮里，在祠堂门口摆放好，点燃稻草糠皮熏烤，这叫烳酒。酒瓮上往往会盖几片菜叶或是烟叶，据说这样煨熟的烳酒才带劲。此时，浓烟袅袅，酒香四溢，令人垂涎三尺。如果是过年的年酒，人们还会在酒瓮口贴上一张红纸图个吉利。
酿制水酒须掌握两个要领：第一是酒饼要好；第二是水质要好，须用优质的山泉水，即从地下冒出的甘美泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳。若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。
石下的美酒和南武当山也是有关的。相传武当山的九十九峰中有个酒仙峰，这里的酒仙在杜鹃花开得烂漫之时，喊来众仙家把酒言欢。几杯下肚，众仙家微微酣醉，身子也轻飘飘起来。此时，路过的村民见状，悄悄地取走一壶酒，带回去与亲朋好友分享。亲朋好友喝后觉得此酒醇美无比，回味无穷，便日夜不停地试制此酒，经历了无数次的失败，终于成功。左邻右坊听闻，都赶来品尝。当然，那仅仅是一个传说。
事实上，石下的女子个个都能酿出几缸香甜的美酒。说起来武当的米酒与杨村的米酒还有着一定的历史渊源。
武当镇客家米酒
很久很久以前，石下有个女子嫁到了杨村，她在娘家时就能够酿出几缸香甜的美酒。有一年的冬日，寒风凛冽，这位石下的女子十分想念家乡，便开始着手酿制家乡的米酒。酿成之后，酒香吸引着左邻右舍，大家都来争相品尝这甘甜醇美的米酒。石下女子会酿酒的消息一传十，十传百，大家纷纷赶来学习，并不断继承下来，这就是杨村米酒的前世今生。
武当人家十分好客，并且有“无酒不成席”之说。逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，米酒是必需品。席间一人一碗，大家边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，还会划拳助兴，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。宴席上主人热情地向客人敬酒，常常把客人灌得烂醉如泥才算尽兴。