武当仙人粄

仙人粄，也叫仙水冻，是用一种“仙人草”熬制而成的客家美食。“仙人草”具有清暑、解热利水、降低血压、增强和提高机体免疫机能、抗衰老等作用。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的美食来，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。

赣粤边际的客家人有着一个广为流传的传说，古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此，老百姓人人心惊肉跳，士卒离心离德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为“仙人草”。

仙人粄是龙南的传统风味小吃，被誉为龙南传统原生态保健食品的“三宝”之一。关于仙人粄的由来还有一个动人的传说。

相传，明代崇祯年间，龙南一带闹饥荒，民不聊生。在武当山脚下住着一户叶姓人家，家有70多岁的老父老母，下有五个儿女，为了不让老人和孩子挨饿，夫妻俩整日上山挖野菜。

一天，叶姓人家的妻子顶着炎炎烈日到外面挖野菜，她又累又饿，实在支持不住，晕倒在小溪边。昏迷中，叶氏的妻子隐约看见一个长得像仙女的姑娘站在她身边，告诉她，小溪边上有一种翠绿的香草，可以做出比野菜多十几倍的食物来，不仅可以解暑，还可以充饥。

叶姓妻子醒来的时候，发现自己的身边果然有几棵翠绿的草，而且她的嘴里也衔着同样的香草。她赶紧爬起来，采摘了一些“香草”回去，并按姑娘的吩咐熬成了香草粄。当地民众也纷纷效仿，平安地度过了当年的那场饥荒。由于民众认定托梦的人是天上的仙人，于是就称这种“香草粄”为“仙人粄”。

旧时制作“仙人粄”是将晒干的仙人草和适量的食用碱放进大锅（或大煲）中，加入泉水，用柴火熬煮成汁液，然后将汁用布袋过滤，再加上适量的薯粉，汁液摊凉后凝结成墨黑晶莹的粄状，就制成了仙人粄。别看制作仙人粄的过程简单，但是水质、火候，水和薯粉、碱的比例，任何一个环节没掌控好，做出来的仙人粄都会不好吃，或没有韧性，或会“臭火烟”。人们把做好的一盆盆的“仙人粄”，用小刀或线划成四份，一份叫“一砖”，拿出来就是一道纯天然的绿色食品。