醉生梦死

金秋时节，侬要问蝴蝶最欢喜什么，那必须是蟹，大闸蟹。不管是清蒸、面拖，还是炒年糕都欢喜，一吃一晚上。剥一剥，配点老酒，惬意得不得了。

但在这一众博爱里，最最欢喜的要数醉蟹。活蹦乱跳的蟹撒上盐，腌渍上三天，然后滤清盐水，一层蟹一层生姜，最后倒上大量的黄酒，再喷上高粱酒，一个星期后，它就彻底醉了。

醉，是江南的一种做法，醉蟹醉虾醉黄泥螺，都是将活鲜扔进黄酒里，用最简单的方法处理。醉虾端上桌的时候，还在碗盏里跳，甚至放在嘴里都能感觉到它在颤抖。

写到这，动物保护人士免进。在美食面前，处于食物链最顶端的人类，很容易受到“爱心主义者”谴责。这不行，那不行，这有错，那有罪。记着休．格兰特演的Notting Hill里，失意的男人约会另一纯纯的素食姑娘，那姑娘说果子都有生命的，不忍摘下来，天天吃落下的烂果子，硬是把自己也吃出一脸腐烂色来。

好吧，我还是相信那句“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。简单说来就是，我吃我的，你吃你的。回到主题，醉蟹的美在于骨头多肉少，少到精致。这种属性的小食都适合下酒，吃得慢呀。仅有的那点肉，剥开后，吸进嘴里，带着黄酒的香气和生姜的辛辣味，再抿上一口花雕，那真是人生快事。什么诗意、画意、八卦意都好来了。

老底子这个时候去上海馆子，家家都有醉蟹。但最近水域清洁有问题，食品安全时不时地来考验我们的小心脏。所以生醉菜被下课了，很多吃客哭晕在饭桌上。不破不立，生的不能醉，那就熟着来。厨师的手艺就是这样子水涨船高的，有高段位的吃客，才能有高段位的厨子，这是真理。

所以，今年蝴蝶中秋前也做了些。事先调好一个汁，把蒸好的螃蟹扔进去，加入大量的黄酒。这里要说一句，菜好吃，料得好。不管是喝的还是做菜的黄酒都不能马虎，最后再潇洒地喷些高粱酒。正好厨房里有喝剩下的泸州老窖，于是，挥洒一下，满屋飘香。

于是，中秋前夕，月不算最圆，蟹不算最肥，和家人一起吃个家常便饭。和平常一样，有荤有素，有冷菜有热炒，有汤有酒。只是多了几只醉蟹，饭桌上的话就更多了些，时间就更长了点。

醉，不仅是蟹，也是人生的最高境界。中秋夜，醉不？