爆炒羊腰

在一派婉约清新的江南口味中，偶然穿插一道北方豪迈风，那也是极好的。混搭这事情，在哪都行。老底子上海人哪里吃得了辣，虽说有在上海闯码头的董竹君，还有四川饭店，但毕竟是小众。不像现在，铺天盖地都是川辣风，连麻辣小龙虾都能在上海站稳脚跟。所以说口味与时俱进是大势所趋。

至于蝴蝶，虽说家在上海，但外公是北京人，家在四九城，外婆又是苏州人，姆妈年轻的时候就下放到淮河边，一住就是三十年，所以难般（沪语：偶尔）席面上出现点北方口味也很正常。

对于内脏爱好者来说，羊腰是羊身上最好吃的东西。去烧烤摊上看看，它一定是最贵最抢手。一头羊也就两个腰子，而且还那么小。要想配齐了炒上一盘，得四五个才好。所以又得和摊主搞好关系，这年头吃点好东西真不容易。

炒任何腰花都得先收拾干净，把里面的筋仔细批掉，否则味太大。然后要急火热油爆炒。小时候最喜欢吃一位世家叔叔炒的腰花。他平日里不出手，只有逢年过节的时候才掌勺。貌似很多会烧饭的爹都这样，也不知嘚瑟啥。叔叔炒腰花的时候我一定站在旁边，他白大褂穿上，然后点火开炒，腰花倒进去，锅里直冒火，上下翻飞一眨眼就好。我在一旁跟看魔术一样，傻乎乎的直鼓掌叫好，然后屁颠屁颠地端进去。这一年一次的待遇，那叫一个满足。

后来，蝴蝶成长为厨娘后，这锅里冒火的秘密也就知道了。但至今还觉得他炒的腰花最好吃。记忆，就是这样把美好留下。

让蝴蝶鼓掌的腰花是猪身上的。至于这爆炒羊腰得更快更嫩才好吃，放些京葱下去，一来提味二来去膻，一盘上来有红有绿还有白，卖相肯定好。吃羊腰要趁热，美味上桌大家闲话少叙，每人两筷子。所谓少食多滋味，一切刚刚好。