营养保健意识虽增强，但不知如何进行膳食搭配

随着社会的前进，经济的发展，人们的生活越来越丰富，人的寿命也越来越长，但与营养相关的疾病也在增多。据2002年中国居民营养与健康现状调查所公布的资料，中国成人超重为22．8%，肥胖7．1%，估计人数分别为2．0亿和6000多万人。在大中城市中，成人的肥胖率已达12%，儿童肥胖率达8%，居民的肥胖率比10年前上升了7%。高血压患病率在成人为18．8%，估计现患病人数1．6亿多人。血脂异常者在成人患病率为18．6%，估计现患病人数1．6亿人。糖尿病在成人患病率为2．6%，估计现患病人数4000多万人，另空腹血糖受损率达1．9%。肿瘤的发病率也在增加。与10年前相比，慢性病病例总数增加了14．3%，其中糖尿病增加305%，高血压增加176%，脑血管疾病增加106%，冠心病增加63%，恶性肿瘤增加60%。这些疾病都是与饮食和营养密切相关的，也就是“吃出来的”。为什么这么说，卫生部王陇德副部长形象地比喻，多喝一罐335毫升的可乐，摄入能量约144千卡，相当于多吃50克馒头，要抵40分钟散步所消耗的能量。目前营养知识不清、食品消费无度的这部分人，动物性食品、油类、能量密度高食品消耗较多，又怎能不使营养过剩性疾病增多？

现在越来越多的人清醒地认识到了这一点，他们的保健意识明显增加，主动自费参加体检多了，主动从各种渠道收集健康信息多了，知道控制饮食、减少疾病、增进健康的人也多了。但是，由于缺乏正确的指导与交流，他们偏听偏信，自认掌握了营养的真谛，自己当了自己的营养师，效果往往不佳，甚至出现了重大健康问题。有些人知道肥胖对自己健康不利，需要进行饮食控制，他们忍痛割爱，放弃了自己钟爱的食物，甚至取消三餐，取而代之的是只吃水果，只喝水。数周后，面容憔悴，形容枯槁，有的甚至患上了精神性厌食症。有些人不吃三餐，取而代之的是大吃零食，吃了大量的薯片、花生、瓜籽等高能量的食物，结果肥没有减下来，体重反而上升了。有的糖尿病患者，在得知自己患了糖尿病，也懂得糖尿病与体内糖代谢紊乱有关，就禁止吃糖，甚至一日三餐都不吃主食，结果使自己产生了低血糖，严重者还产生了酮症酸中毒，危及生命。还有的患者患痛风合并心脏病，向医生进行了咨询，但却从医生那里得到了截然相反的告诫。心脏科医生建议要多吃豆类，以降低血脂，维护心脏功能，而内分泌科医生却告诫，少吃豆类，因为豆类含嘌呤较多，易使体内尿酸增多，从而诱发痛风的发作，这让病人不知如何是好！有些人有了健康意识，但又舍不得美食生活，知道油脂多了对健康不利，但做菜不放多一点的油，又觉得味道不香，总还要多放一点油，于是整天就在矛盾和侥幸心理中安排自己的饮食。

当然，也有许多人对自己的营养需要和各种食物的营养价值没有认识，知道要通过饮食来保健，但不知自己缺什么，自己的饮食有什么特点，是合理还是不合理，只得道听途说，专家怎么讲，他们就怎样做，放弃了自己饮食合理的一面，有时还增加了不合理的习惯。

保健意识的增强和对饮食营养知识的无知，也使得许多人无法根据合理营养的要求进行合理的膳食搭配，尤其是面对丰富的食物时，他们更是毫无办法来组织自己的膳食，到头来又回到了自己的老路上去。