新原料、新技术、新工艺的应用

目前食品加工涌现出了许多新原料、新技术、新工艺。

许多以前人们认为应废弃的物品已成为了价格不菲的抢手货。在目前已开发成功的原料中，蚂蚁、骨粉、猪血、甲壳就是一些主要代表。骨头，一般都是丢弃不用的，而且是难以加工的，但目前通过粉碎加超细化的技术，骨粉已比面粉还要细，这些骨粉可加入到面粉中来增加面粉的含钙量；猪血一般在杀猪场都是回收来作为油漆用的老粉，而当今提取技术的发展，使人们可以从猪血中提取非常有益于人体吸收的血红素铁，进而用于各种食品或保健食品中；甲壳以前也是丢弃的东西，如虾壳、蟹壳，但如今，可从中提出各种各样的氨基多糖，又称几丁聚糖、甲壳素，这些物质具有良好的降血糖、降血脂作用。现在还有人在尝试吃蝗虫、蜈蚣，这些新的原料中蛋白质含量非常丰富，被认为是不可多得的营养佳品呢！

食品加工新技术也使得食品加工更加方便简捷，使得人们的食物丰富多彩，超细化技术使得以前想吃但又不能咀嚼的食物成了人们的美食。膨化食品的兴起，使人们在品尝美味佳肴的同时，又有了脆、酥的感觉，味觉加感觉赋予了食品新的概念与乐趣。食品保鲜技术也使得一些不常见的食品走上了大雅餐桌，用一氧化碳保鲜使人们能吃到几近新鲜的金枪鱼。人们通过微波、电磁炉技术使人们用很短的时间就能将食物烹饪好。超临界液体可有效地提取食物中的各种成分，微胶囊技术又可最大可能地保护食物的成分。用这些技术制作出来的食物您敢品尝吗？

食品的新工艺也使食品的特点有了新的变化。用特殊的技术可降低鸡蛋中的胆固醇，生产出低胆固醇的鸡蛋；利用脱水工艺，可制备各种各样的脱水蔬菜包，复水后即可食用。这些用新工艺生产的食品您见识过吗？