2．人为污染
有的食品污染是由于人为的因素而形成的，是有些人受到了利益的驱动，而做了坑害居民的食品。
假冒伪劣充斥市场
随着人们“吃”的欲望的增强。不法商贩见有利可图，利用人们不懂自我保护、不会鉴别等弱点，置人体健康而不顾，见利忘义，大肆造假，一时间低蛋白质奶粉、假酒、假醋、假香肠、假鸡蛋、假酸奶层出不穷，给食品工业带来了危害，对人们的健康造成了损害。
当前对食品进行造假的特点主要表现在：无照、无标准生产，几乎所有制假窝点都无任何证照和产品标准，随心所欲；手段简陋，不具备生产条件，卫生环境极差，在生产时添加非食用物质，造假者公开使用国家明令禁止的非食用物质，如吊白块、矿物油、非食用色素等；滥用添加剂，如色素、焦亚硫酸钠等；他们还回收超期变质食品再加工出售；制成的假食品品种繁杂，但主要集中在人们日常消费量最大的食品，如肉类、奶制品、酱制品、粮果类等。
造假的方式有多种，下面不妨见识几种：①往食品中混入异物，即往正常食品中混入非本品固有的物质，以增加原食品的重量。如往木耳中掺混硫酸镁；在米中掺砂子；②兑入类似物质，从外形看类似销售的食物，如往果汁中兑入色素水；③劣质品混充正品，陈年粮食混充新鲜当年产粮食；④以其他物来代替，如部分葵花籽油或花生油代替芝麻油；⑤粉饰伪装或掩盖发霉变质的物质，将食物表面涂抹色素、油料等，如病死牲畜肉煮熟后在表面涂朱红色及油来冒充优质熟酱卤肉；⑥贴假商标，用劣质产品假冒名优产品，如用定型包装的瓶、罐装劣质产品冒充真货销售；⑦抽取成分，从某种食品中抽出部分营养成分后，仍以完整成分来销售，如用抽取脂肪的牛乳制成乳粉，仍称其为全脂乳粉出售；⑧全部伪造，即全部用假原料制成的食品，如山楂片中根本没有山楂，而是用色素、柠檬酸、淀粉制成出售等，蜂蜜中没有蜂蜜，而是用食糖、盐酸，将白糖的双糖分子分解成类似蜂蜜的单糖分子，再按比例加入增稠剂和色素熬制。这种假蜂蜜每千克成本不超过2元钱，由于假蜂蜜外表看起来都清亮透明，黏稠度又较高，与真蜂蜜极为相似，普通消费者难以辨别，很能欺骗图便宜的中老年人。可能用的原料还有糖、香精、硫酸铵、增稠剂、色素等化学品。
近两年来造假者又玩出了新的花样，即说假不假，以劣质酒假冒名牌酒，或外真内假，包装不假，内容物却假。
假冒食品对人体的健康可产生多种危害。有的奶粉中根本没有蛋白质，却以淀粉充当，结果导致婴儿、老人营养不良，出现了大头娃娃和老年人水肿。再如有的不法商贩以次充好，将20多元的习水大曲装进茅台酒瓶，仅批发价就一下子蹦到了200多元。南方某啤酒厂用8度麦芽含量的啤酒冒充11度啤酒，专门销往农村市场，把农民兄弟当成了“消废者”。更有甚者，用工业酒精兑制成可饮用的酒，如山西等地发生的用工业酒精兑成白酒（假汾酒），造成人们饮用后死亡，其中的主要有毒物质为甲醇。甲醇是危害人类的一种神经毒素，甲醇中毒最初会导致短暂的中枢神经系统抑制，随后，产生甲酸血症、不可逆的代谢性酸中毒、视力损害、昏迷，甚至死亡。对于严重甲醇中毒的幸存者，其大脑基底神经节可能受损伤，尤其是硬核，使受害者伴有帕金森样运动肌的损害。最近的研究表明，长期接触低浓度的甲醇也会导致视功能障碍。它可使眼的光感受器细胞内部肿胀、线粒体崩解、视盘水肿、视网膜血管扩张，还可见囊胞状水肿和假樱桃红样斑点，造成受害者周边视野缩小，严重者高度向心性缩小成管状。
滥用食品添加剂危害健康
食品添加剂是为改善食品的品质而使用的，但有些不法分子却用它来掩盖食品的缺陷，或者过量使用“美化食品”，从而对人体的健康产生危害。例如，食品中可用的护色剂——亚硝酸盐，国家允许其使用的本意是通过与肉类制品的肌红蛋白结合，产生鲜红色，从而增加肉制品的感观。但有些不法分子将生病的畜禽收购后，加上亚硝酸盐，使这些病畜禽的肉呈鲜红色，成了优质食品，人们食用了这类食物后，一则吃入了潜在的微生物，二则摄取了过量的亚硝酸盐。目前，认为亚硝酸盐可与蛋白质结合生成亚硝胺，这种亚硝基化合物对动物具有致癌性是公认的。亚硝基化合物可通过消化道、呼吸道、皮肤接触或皮下注射诱发肿瘤。一次大剂量摄入，可产生以肝坏死和出血为特征的急性肝损害。长期小剂量摄入，则会产生以纤维增生为特征的肝硬化，并在此基础上发展为肝癌。亚硝基化合物还对动物具有致畸作用。此外，荧光增白剂、色素这些可能致癌的化学物质，现在也不断出现在食品中，对人体的健康产生了许多威胁。
“美化食品”牟暴利
不法商贩投大众所好，利用人们鉴别能力不强的弱点，将食品打扮一番，以伪代真，使人们频频上当受骗。他们用矿物油为大米增亮，用墨汁给黑木耳、芝麻上黑色，用硫磺熏银耳为之增白，熏鸭食品中加入金黄粉给烤鸭镀金，用石蜡、白油涂亮板栗外壳，用氢氧化钠泡松子、瓜子，用硫磺熏生姜，用吊白块“美白”面粉、白糖，用苏丹红等让番茄酱变红，还用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片，用甲醛拌制出红香肠，用涂料红色浆调和出橘子水、苦瓜啤酒，以敌百虫、双氧水、胭脂红泡出红虾米，用造绿色油漆的原料把存放时间长的变黄茶叶调成碧螺春绿茶。这些劣质产品在商贩手中一下就变成了正宗的商品，用很少的成本获得巨大的利润，不法商贩美化食品从中牟利，到头来受害的却是消费者。
隐匿中毒常出现
其实，不法商贩也深知，造成急性食物中毒、危害人的性命是要受到法律的惩罚的，所以，他们采取了更隐蔽的办法，通过小量添加，将有害物质源源不断地输送到人体中，而不产生任何急性反应。这样做的结果是造成了许多隐匿性的中毒，久而久之导致肿瘤或肝、肾功能受损。地沟油就是一个代表。不法商贩将泔水、地沟水收集后，通过脱色，在过滤机中加白陶土使红褐色变透明，再进行水洗，去杂质，再脱色，并加热抽真空以去除异味，再兑上1／3色拉油或1／3棕榈油就成了可以在市场销售的油了。另外，火锅油重复使用，某些火腿中掺敌敌畏，也都不是危言耸听，其中含有的有害物质不会让人吃了就马上出现不适，但长期食用，就会发生各种各样的机体损害，尤其是肿瘤。
废脚料害群众
为了达到最大的利润，有些不法商贩置良心于不顾，想尽一切办法制作“食品”让人们消“废”。他们利用皮革厂的下脚料，分解后制成蛋白质，再制成豆制品，如豆腐干、千张等，因为这些食品中含有工业用胶，内有可致癌的苯并芘，有的胶单体有毒，使消费者食用后上吐下泻，甚至造成肠梗阻。还有的用皮鞋下脚料分解成蛋白质，制成牛奶，供应市场，对人体的健康产生危害。