过去为什么吃了不健康

近些年来，社会物质逐渐丰富，生活水平日益提高，同时也给人们带来了“灾难”。食品越丰盛，机械化程度越高，人们超重、肥胖罹患糖尿病、心血管病、癌症的可能性就越大。最近江苏省肿瘤医院年终住院统计显示，“吃”出来的癌症占首位。较好的物质生活条件使许多人非但不是长寿，反而是患上疾病，甚至过早地离开了人世。

百万年来，人类基本处于物质匮乏的条件之下，物质生活的丰富还仅是近百年、几十年，甚至是近几年的事。面对突然丰盛的食品，人体的吸收机制还不能适应。任何一种生物都是在某种特定的环境中生活，人类也不例外，人的体质发展，尤其在人类起源和发展的早期阶段，明显受到自然环境选择压力的制约。当今世界上，各种族群之间体质上的差异是十分明显的。据报道，我国一个人一年要吃掉65千克肉，但是，根据中国营养学会的《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，中国人每天禽兽肉和鱼肉的摄入量最多不要超过150克。据此推算，中国人一年的人均禽兽肉摄入量应在55千克左右，与上述数据比较，我国人民每天吃肉量多了一点。营养学家认为从营养角度讲，不是人均消耗肉类越多越好，我们不能盲目地与发达国家相比，因为国人的体质与西方人还有一定差异。即使在国人之间，个体间也有差异，因为人类基因具有多态性，它决定了人们对营养素的敏感性不一样，从而决定了个体之间对营养素的需求存在很大差别。不同基因型决定人的营养素的需要量和利用，故今后对不同基因型的人制定相应的推荐摄入量，这将与过去推荐量不一样。人们对营养素的需求还应遵照1997年中国营养学会修订的《中国居民膳食指南》，因为它具有普遍的指导意义。特定人群按《特定人群膳食指南》。为了简明扼要，且通俗易懂，以宝塔图形方式表示，故目前还是按我国居民平衡膳食宝塔执行。

补充营养素不能代替食物中的营养素，要获得理想健康状况并降低慢性疾病的发生，最佳营养策略是从广泛的食物中获得适当营养。

平衡膳食宝塔共五层，包括我们每天应吃主要食物种类。

宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。为了指导世界各国人民合理地选择和搭配食物，许多国家都制定了膳食指南，其内容将随着营养学的研究不断修改。今后我国营养学家有可能会制定新的膳食标准，人们再按新标准科学饮食。