菜蔬新鲜未必就好

现在人们生活改善了，对食物的要求也提高了，无鲜不餐，买回鲜嫩油绿的蔬菜立即烹调食用，是一种美食享受。是不是越新鲜越好呢？一般贮存过长的菜蔬，如西红柿、菜花等维生素C会有所下降；而有些菜如卷心菜则因为冷藏保存，维生素C有所增加。如今大量使用化肥和其他有机肥，尤其是为防病虫害所使用的各种农药，大多是在采摘前喷洒的，这些化肥和农药对人体有害，食用前最好暂时存放一下，使残留的有害物逐渐分解后再吃才更安全。有些食品新鲜的反而不安全，比如鲜海蜇，这种生物中含五羟色胺、组织胺等毒胺及毒性肽蛋白，新鲜海蜇不宜进食，必须经盐、明矾反复浸渍处理，脱去水分和毒性黏蛋白后才可食用；又如鲜黄花菜因含秋水仙碱，食后进入人体内氧化成氧化二秋水仙碱，产生毒性反应。有些新鲜叶菜因污染严重难以清洗干净，不宜立即食用，应多次清洗后才可食用；鲜木耳因含一种光感物质，人食用光感物质随血液到人体表皮细胞中，受太阳照射后会引发日光性皮炎。果园里的水果边摘边吃危害大，免不了有农药污染，有的果实还有病虫害，不消毒清洗即尝鲜会损害健康。有些人还喜欢吃现挤现售的牛、羊奶，认为营养好，其实不然，由于挤奶的环境、容器及挤奶员的手清洁、卫生得不到保证，牛、羊奶易被微生物污染，喝新鲜奶者无疑会被感染而患病，故有些食物不一定越新鲜越好。