洋　葱

洋　葱

洋葱别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，为百合科葱属二年生草本植物。洋葱适宜于热带、亚热带、温带广大地区生长，在我国很多省区均有栽培。洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种可供食用。

洋葱英文为“onion”，这个英文字源自法文（《字源字典》），而法文则来自市井拉丁文，其意为union（联合、结合）。显而易见，洋葱原义联合、结合，颇为恰当，因为此物是层层叠叠、一瓣一瓣合成的球状物。康熙十八年（1679年）进士、后官至监察御史的吴震方在《岭南杂记》说:“洋葱形似独颗蒜，而无肉，剥之如葱；澳门的白鬼饷客，缕切为丝，珑玜满盘，味极甘辛。”俞为洁的《中国食料史》（上海古籍版）引《上海县续志》则记:“洋葱，外国种；因近销售甚实，民多种之。”

考古学家相信伊朗和巴基斯坦于公元前三四千年时开始种植洋葱，有“文献”记录的洋葱种植则始于公元前一两千年的埃及，而当时洋葱既为食物，亦是药物，能治多种疾病，且是木乃伊的最佳干燥剂（洋葱汁涂抹尸身令皮肤皱缩干瘪），埃及人甚至将洋葱作为陪葬物，以洋葱层层叠叠的结构，象征生命轮回。

西方称洋葱为“菜中皇后”。法国人说:“洋葱给现代佳肴带来色彩的魅力。没有它，最美味的食品业味同嚼蜡，欢乐的宴席充满压抑。”俄罗斯人不但用洋葱做汤，还用洋葱做馅饼。瑞士首都伯尔尼每年11月第四个星期一是葱头节，食品店与饭馆会制作各种洋葱烹制的食品。人们膜拜洋葱，祈求幸福，把洋葱当成神的化身。德国人有“一日不食洋葱，全天情绪不佳”的说法。

我国虽不是洋葱原产地，引种之后却渐渐成为洋葱生产大国。据联合国粮农组织（FAO）统计，2012年，我国干洋葱产量达2050多万吨，居世界之首。

洋葱根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。

1.营养成分

洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。每100克洋葱含蛋白质1.8克，碳水化合物8克，脂肪0.2克，热量39千卡，粗纤维1.1克，灰分0.8克，钙40毫克，磷50毫克，铁1.8毫克，钾147毫克，钠4.4毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，烟酸 0.2毫克，维生素C 8毫克及硒、锌、铜等元素。在日本，洋葱已成为老年人争相食用的保健蔬菜。洋葱含有一种特殊气味的物质，主要是二烯丙基二硫化物、硫氨基酸、半胱氨酸、环蒜氨酸、柠檬酸盐、苹果酸盐及多种氨基酸、多糖A、多糖B、维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素A原等。根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些，这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。

洋葱性温味辛，可温通解表，发散风寒，燥湿解毒，有和胃下气、化湿、利尿、祛痰、降脂、降糖、帮助消化的功能，用于外感风寒、身痛无汗、胃痹纳呆、食积满胀等症。《草药志》载:“葱头能使秃头长出发，治痉挛和疯狗咬伤，预防普通感冒，使容色净美，消除关节炎，减轻高血压，有助于消化。”

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱的人比不吃的人患胃癌的概率少25%。

洋葱是所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素其生物的可利用率很高。科学研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，从而保护血管，避免发生动脉粥样硬化。

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，使人增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显疗效。

洋葱中含有的植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒，预防感冒。

2.食用方法

洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生熟食均可。以它为原料的菜有洋葱炒肉丝、洋葱焖猪排等。洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。但洋葱不宜加热过久，以有些微辣味为佳。洋葱也不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。