前　言

古籍《尚书》记载 “谷以养民，菜以佐食”，而《知本提纲》亦提及“夫谷食为生，而蔬果亦足以养命；稼稿既力，而园圃安可以废功?”可见，自古蔬菜就在人们的生活中占据重要的地位。中国是世界上栽培植物主要起源中心之一，蔬菜种质资源丰富，栽培历史悠久，菜生千古，流韵沧桑。中国蔬菜种植与发展，与中华民族及其文化的发展一脉相承，应天时而旺发，经盛世而丽靓，在历史的长河中熠熠生辉，灿烂辉煌。

蔬菜已经成为我国农业的支柱产业之一，如何进一步提高人们对蔬菜供给的满意度，提高菜农的收益，保护好生态环境，提升蔬菜产业的综合竞争力，是当前各级政府部门、企业和科研院所等在思考并着力解决的课题。在农业供给侧改革和推进农业各产业融合发展的背景下，作者认为更多地挖掘和丰富蔬菜的文化价值或许对于我们整体定位产业的发展具有积极意义。

关于蔬菜类的书籍很多，囊括了栽培、育种、加工、饮食、营养等各个方面，除了各类专业书籍外，《诗经》《本草纲目》，以及唐诗宋词历代咏菜诗、农谚、蔬菜的民间传说故事、习俗中的蔬菜文化现象和名人名菜轶事都使得蔬菜的形象更加丰满，更加贴近我们的生活。本书力求从中国的传统文化中挖掘精华,将传统文化与现代蔬菜研究结合起来，古为今用，不断创新，让读者全面了解在人类文明进程中起着非常重要作用的历史见证物——蔬菜，全方位展现蔬菜文化的全貌。

本书以兼具食用和观赏价值的“蔬菜”为阐述对象，较为全面地介绍了与蔬菜相关的内容，注重蔬菜的物质层面和非物质层面的综合分析，着重记录了古文化中的蔬菜，凸显了蔬菜的非物质文化特质。通过对古籍资料的整理，吸收现有的研究成果，结合作者多年从事蔬菜研究的经验，互相验证，希望为读者了解传统蔬菜文化和科技提供一个新的信息平台；也希望能架起消费者和生产者交流、理解和协作的桥梁，从更多的角度来思考、推进蔬菜产业更好更优地发展。

由于编者水平有限，书中欠缺和不妥之处难免，敬请广大读者批评指正。

编著者

2016.6.6