第三节 细菌性食物中毒
细菌性食物中毒（bacterial food poisoning）系指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
【特 征】
细菌性食物中毒的特征为：
①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；
②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；
③病程较短，多数在2～3日内自愈；
④多发生于夏秋季。(https://www.daowen.com)
【病 因】
中毒发生的原因（三个环节）
（1）食品被致病菌污染。
（2）食品中污染的致病菌有繁殖的机会。
（3）食用前未加热或未彻底加热。
根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
