三、乌金釉

乌金釉，釉面呈现建盏黑釉的本色，其釉色表面为纯粹的黑而无掺杂任何其他杂质，被视为经典之色。宋代蔡襄《茶录》有云：“建安所造者绀黑，纹如兔毫……”故此也称为“绀黑釉”。

乌金釉釉面外观在烧制后会呈现出两种类型：一种是颜色为墨一般的釉面，这种黑釉可能是因熔烧温度过高，形成黄色气泡，随后又被黑色结晶覆盖，故生成如墨般的黑釉，像深邃的夜空，一眼望不见底。透过其光泽明亮如镜面的釉层表面，可感知其温润漆黑的釉面色泽，整体展现出朴素雅正之美。另一种为釉面黑中泛天青色，形成此种釉色的原因有可能是温度偏低，气泡无法在低温条件下形成，故釉料中活跃的含铁元素无法释放出来，造成釉色不够纯粹，朴素无光而略显呆板、粗糙，却也自有一股质朴遒劲之感。

纯黑色的乌金釉是非常难得的。因铁元素的活跃而难以控制釉色的变化，很容易因掺杂进空气而导致二次氧化，变成异毫。所以，明代景德镇虽已发展出乌金釉，但因烧制难、工艺不够稳定，而没能得到很好的发展。直到康熙年间，引入了进口的原料，带来了一定的稳定性，烧制技艺得到提升，乌金釉的烧造成功率才得以提升。

到了清代唐英督造时，乌金釉的工艺造诣得到了进一步的发展，不仅烧成稳定且在底色装饰上彩绘和描金，使器具釉面更加精美绝伦，更具观赏性。

北宋时，宋徽宗在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑”（青黑，也就是行家说的“绀黑”或“漆黑”，黑得发亮），对绀黑釉提出了一定的审美标准，宋代乌金釉盏底部一般都刻有“供御”两字，由这些出土的建盏文物可见，当时朝廷对乌金釉盏的推崇。