九、当今发展

1.黄酒

从清末到民国初期，黄酒美誉远播中外。1910年在南京举办的南洋劝业会上，谦豫萃、沈永和酿制的黄酒获金奖。1915年在美国旧金山举行的美国巴拿马太平洋万国博览会上，绍兴云集信记酒坊的黄酒获金奖。1929年在杭州举办的西湖博览会上，沈永和酒坊的黄酒获金奖。1936年在浙赣特产展览会上，黄酒又获金奖。多次获奖，使黄酒身价百倍、倍受青睐。

中华人民共和国成立后，党和国家领导人都非常关心和喜爱黄酒。1952年，周恩来总理亲自批示拨款，修建黄酒中央仓库，并多次向外国友人推荐黄酒。邓小平对黄酒情有独钟，晚年时每天要喝一小杯黄酒。1995年5月，江泽民总书记亲临中国绍兴黄酒集团，品尝黄酒后对随行人员说:“记住，这种酒是最好的酒!”并嘱咐:“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制。”

2.白酒

我们可以从各方面来看白酒行业的发展状况。

从白酒的质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种、优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤香、豉香和特香5种，共称为全国白酒十大香型。

从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是新中国成立初期的80倍。近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。

从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来在酒类产品中名列前茅。

从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法、四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，而科研就是生产力。

从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法(新工艺白酒)，以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普通白酒，已占全国白酒总产量的70%。

从白酒发展看，全国酿酒行业的重点在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。

白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，我们应该继承和发展这份宝贵的民族财富，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。