油茶本是少数民族的茶饮，但在西和万顷仇池山顶的仇池村，我却见到了，真让人有些诧异，诧异里还有点惊喜。

我们进了仇池村村支书赵满良安静的院子，主人就让上炕。几番推辞，我硬是坐在了沙发上。村文书赵小万却边上炕边说：“你不上炕，那我上了。”他脱鞋上炕，支起小火盆，将茶罐罐煨在火前，开始烧茶了。

茶罐极精致古朴。陶质，腹部微有隆鼓，外部有一耳形小把，罐口左部有一防勾倒的小流嘴。用这种小罐煮茶水，透性好，散热快，茶水不会变味。待烧热，滴少许菜籽油，从摆在炕上的碟子里放入花生仁、核桃仁，然后炒拌，如同炒菜。小小茶罐里发出“嗞啦啦”的响声，而后将茶叶放入，同炒，差不多炒好时再加入水。加水是有讲究的：讲究之一，就是要“凤凰三点头”，即每加三次水，都要有响声，等第三次加入水，就开始煮了；讲究之二，整个过程中用一根竹质的茶滗子不断地来回搅动，以免罐身罐底太热，把茶叶给煮煳了。

茶汤熬好时，用茶滗子蘸少许盐，投入再煮。

少顷，倒入茶杯。

听他们讲，有时，还会放些葱花。看这样一杯茶的煎出，如同看一位大厨的厨艺表演。我一直不明白，为什么会在陇南偏北靠近天水这一带有这种饮茶之俗呢？我在村子里访问了一些老人，想探究一番，惜其说不上所以然，只留下了一句简单的话：老先人也是这样喝的。

也许，这与小村的历史有关吧。

村子虽小，却是仇池故国的遗址所在。西北少数民族氐族凭着一山之险，在这里建国并绵延了三百余年。查氐族的资料，没找到油茶的相关记载，倒是从土族人的史料里看到了这样的茶事：清光绪《秀山县志》卷七《礼志》载，“田家岁时佳节，炒米杂姜茗入油盐，研之为油茶，亦时以款宾”。其模样，大致同于西和油茶。

这种茶的好处，是冬天可抵天寒之冷；而且，逢年过节、红白喜事招待客人，喝得也多，以示隆重。相比之下，在陇东南广泛流传的罐罐茶就要简单得多了。临离开村子时，还听到了一则故事，亦与油茶有关。十年前，村子里有一位老人，嗜油茶如命，亦喜欢将猪肉臊子放入其中，与菜油同炒。有一年，家里杀了一头大肥猪，一年下来，他把一头猪的肉，全在小小的茶罐里煮茶时吃光了。

忘了说，喝油茶时得吃些馍馍。

馍馍者，家里自做的锅盔。西和锅盔也是享誉陇上的一款美味，两者同食，亦是绝配。