荞面油圈圈

有一年，正逢春运，天水火车站南下广东、杭州的车票可谓一票难求。可通渭诗人离离偏偏托我给她去杭州打工的两个亲戚买票。我费了九牛二虎之力总算办妥了。离离高兴地发来短信，调侃问道：怎么谢你啊？

我也毫不示弱：送点荞面油圈圈过来。

如果换到今天，我肯定会让她用小楷抄一幅《心经》，可彼时的离离没练书法，或者只是我不知道罢了。我当时只是开了个玩笑。可几天之后我刚要出趟远门，离离的短信又来了：油圈圈已捎至通渭开往天水的大巴车上，中午十一点到，请自行领取。

我忍俊不禁，离离真是个认真的姑娘啊，一如她深夜里写下的那些诗行。

也许，有人会想，大老远从一座城往另一座城捎几只荞面油圈圈，真是不嫌麻烦啊！其实，这样想的人，一定是没有口福吃过通渭小城的荞面油圈圈。它是货真价实的陇上一绝，有百吃不厌的神奇魅力。况且，荞麦之于我，也是成长与记忆的一部分。记得家乡也曾种荞麦，但在父老乡亲们的眼里，荞麦属于粗粮，不是很受待见，专挑些贫瘠之地种，但荞麦不嫌弃，都能长出来，而且长得还好。所以，家家每年也会收获一袋荞麦。于是，也就有了吃荞面猪血饭的经历。过年时杀了年猪，母亲会做些荞面猪血饭，盛在碗里，红红的，有些吓人。但荞麦地却是每个乡村少年的美好之地。荞麦花开放的时候，满山满坡都红红的，带点粉，很是娇嫩的样子，被秋风一吹，让人心疼。

荞麦花开放的秋日山坡，我有好多年没有登临了。偶尔，我也怀念甘肃的荞皮子枕头，真是无比清凉。

通渭是苦甲天下之地，典型的黄土高原丘陵沟壑区，气候干旱，宜种荞麦。所以，通渭人的家常便饭，就是荞麦羊肉面、荞粉，还有荞面油圈圈。通渭人吃着荞面，身上隐隐有古风。著名作家贾平凹有一篇《通渭人家》，写得真好。通渭家家户户有热爱书法的传统，再穷的人家，堂屋的正上方也要挂幅中堂。富裕的日子人人会过，但于贫寒之中有所追求，内心一定是澄明干净的。

通渭人的早晨，煮着罐罐茶，对一幅中堂品头论足时，嘴里吃的就是荞面油圈圈。

荞面油圈圈并不难做。以开水烫荞面，拌少量小苏打，调成糊状，旋入特制的木勺或铁勺中，用八成热的油炸至棕红色，捞出即可。刚出锅的油圈圈，色如蟹肉，入口松软，加之荞麦本身的淡淡的甜味，食之别有风味。就是如此简单的食品，几十年前却是一户通渭人家最奢侈的美食。2011年春夏之交，我去通渭踏访古城堡，陪同我的书法家刘小农说，自己读通渭师范的时候，能吃一次荞面油圈圈就算是不错的改善了。他犹记得小时候父母亲走亲戚，买不起罐头、饼干之类的礼品，就在家里炸点油圈圈带去，顺便也让自己的孩子们打打牙祭。

现在的通渭大街上，有不少油圈圈的摊位。一个个形如镯环的油圈圈，整齐地摆成几排，算是一道街景。

关于油圈圈，有一则美丽的传说：

遥远的古代，通渭一带的牛谷河畔，土地肥沃，年年丰收，粮食多得吃不完。不少村民不加珍惜，暴殄天物，甚至懒惰不堪，不思农事。玉皇大帝下凡游玩，看见有人随意糟蹋粮食，很是生气，决定惩罚他们，遂命令“牛神”将五谷杂粮在三个时辰内全部捋为单穗。“牛神”遇到荞麦时，刚好时辰已到，就随手捋了一把，不料捋破手指，“牛神”便匆匆回去复命。荞麦染了“牛神”的血之后，茎秆、叶脉全变成红色，长得特别快，而且一旬一收，牛谷河畔的通渭百姓靠吃荞麦，才免于饿死。而“牛神”因为没有完成玉皇大帝的命令被罚至人间，专司农事。从此以后，通渭的老百姓不但感恩“牛神”，还记住了荞麦的活命之恩，再也不敢糟蹋粮食了。

油圈圈的形状，之所以中间呈空，就是寓意后人勤俭持家，不能坐吃山空。

也许，这只是后人的附会罢了。不过，对大地的敬畏之情无论如何也是不能丢掉的。