白银，听听名字，仿佛是一座有着白花花银子的城市，要不，怎么取这样的名字呢？但是，当你真的踏入这座城市，就会发现这里并没有琳琅满目的白银饰品，那为什么又叫白银呢？这大抵与明朝洪武年间的记载有关：“松山之南，矿炉二十座，采矿点三十余处，开采人员盛时达三四千之众。”

这是一座以矿产而闻名的城市。

但在白银的大街小巷，随处可见经营酸烂肉的小店。我喜欢它的名字，一听就有烟火气和家常味。

酸烂肉的做法并不复杂。洗净的猪肉，剁成大块，先煮熟，然后捞出来，均匀切块，待用。再起油锅，将腌制好的酸白菜切成丝状，与粉条、洋葱、青椒及猪肉块一同爆炒。炒熟，加醋及各种调料即可。食之，如其名，既酸又辣。它的另一个特点是，闻起来也香。如果一个村子里谁家做了酸烂肉，闻一闻，顺着香味，就能找得到。白银街头的小饭馆里，酸烂肉是菜单上不变的首推菜，因为有家常的味道。这道菜早就嵌入当地人的日常生活与味蕾记忆里，百吃不厌——人间菜肴，百吃不厌的恰好是家常味道。

唯有家常，才更恒久。

我认识一位白银籍的诗人，他北漂多年，像大部分北漂一样，吃过不少苦，没少住地下室，也没少挤人头攒动的地铁。后来他弃文从商，苦尽甘来，从一位小秘书一步一步晋升到一家上市公司的高管。有一次，跟我谈起“近乡情更怯”的感受，他有些不屑地说，那是古人的矫情之词啊。他说自己一到白银，根本顾不上情怯不怯，而是在婉言谢绝家乡招商部门有关领导的诚挚邀请后，找到一家百年老店，吃了一碗酸烂肉。说实话，我客居外地近十年，特别能理解他对一碗酸烂肉的急切之情。

毕竟胃永远不会背叛自己。

我去过三次白银，每次都要吃一碗酸烂肉，配两个刚出锅的热馒头，一顿午饭或者晚饭，就这样打发掉了，简单又踏实。