黄河之水天上来，奔流到海不复回——一条气势恢宏的大河，在中国传统文化里为人们提供的意象不是长河落日气吞山河，就是羊皮筏子顺河而下的苍茫风情，好像很少有人逆向思维一下，去想想黄河里的鱼究竟长什么样，好像一说到鱼就该是江南水乡的家常事。其实，黄河里的鱼古已有之，且声名远扬。

黄河鱼，最有代表性的是鲤鱼和鲇鱼。

这里略去鲇鱼，只说鲤鱼。自古以来，黄河鲤鱼就有“诸鱼之长”“鲤为鱼王”之称。早在春秋战国时代，鲤鱼还是一款贵重的馈赠礼品，是身份名望的象征。据《史记·孔子世家》记载，孔子生了儿子，贵为一国之君的鲁昭公亲自祝贺时，送的贺礼就是一条鲤鱼。可见，黄河鲤鱼可不是普通的土特产。有趣的是，此后，孔子为其子取名孔鲤，山东孔府也从此有了不吃鲤鱼的禁忌。其实，黄河鲤鱼在孔子之前，就已经进入了古代典籍。《诗经》里的“岂其食鱼，必河之鲤”，说的就是黄河鲤鱼。稍有点文化常识的人都知道，古代的河是特指黄河的。到了汉代，有了“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”的描述，而唐代，鲤鱼因“鲤”与“李”谐音而身价倍增，甚至到了不准买卖的地步。

一直以来，黄河鲤鱼以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾，体形梭长的优美形态驰名中外，是我国的宝贵鱼类资源，与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江鳜鱼（鳌花）被誉为我国四大名鱼。

顺着黄河一路走过，就会发现，青海、甘肃、宁夏、陕西、河南，甚至山东与山西，皆有黄河鲤鱼，真是黄河流到哪里，黄河鲤鱼就出现在哪里，生生不息，绵延不绝。有一年，我去山西吕梁地区的碛口古镇玩，那是一座临黄河而建的古镇。在那家北临黄河的古老客栈里，我用一盘黄河鲤鱼犒劳自己奔走多日的劳顿。此菜是热情的客栈老板特意推荐的。鱼还在厨房里烹饪，与友人闲聊时已经开饮，携带着一身的暮色，山西名酒竹叶青的味道越发醇厚了。半小时后，清炖黄河鲤鱼款步上桌。整条鲤鱼在开口极大的陶质大碗里极其壮观。一看，就让人垂涎三尺、口角生津。动箸，开吃，其汤白如奶，肉质鲜美，香味宜人。自宽阔黄河而来且略带泥土气息的风，何等惬意！我以前虽吃过鲤鱼，但黄河鲤鱼却是头一次吃。黄河里的鱼，是大浪淘沙后的鱼，必然有着泥沙俱下的味道，就像一个长年奔走在田地上的农人一样，其衣着甚至体内散发出泥土的味道。果然，老板说，黄河鲤鱼不似其他鲤鱼，无腥气而多泥气，所以，一道上好的黄河鲤鱼，最重要的就是能将泥味彻底去掉。

后来，我还在宁夏吃到过黄河鲤鱼。

宁夏是西北的江南，尤其引黄灌区，有“鱼米之乡”的美称，黄河鲤鱼驰名中外。美中不足之处，餐桌上的鱼是淡水养的。宁夏淡水养鱼业历史悠久，明代诗人在灵武《渔村夕照》中有这样的描述：“村居多以渔为业，得采归来喜不穷。”据说，现在已经很难吃上正宗的黄河鲤鱼了。水质污染、滥捕鱼、毒鱼、炸鱼，让黄河的天然水域生态平衡遭到破坏，黄河鲤鱼的产量在急剧下降。

据说，济南的糖醋黄河鲤鱼是一道名菜，《济南府志》里就有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。而糖醋黄河鲤鱼发端于黄河重镇洛口。洛口就在黄河边上，这里的厨师不免靠河吃河，喜欢用鲜活的黄河鲤鱼做菜。其做法大致为先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇于其身。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且略带酸味，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。因其声名大振，后来糖醋黄河鲤鱼又传到济南。济南汇泉楼的黄河鲤鱼很是出名，只是数年前经过济南，行色匆匆，少了口福。

相比之下，甘肃临洮的石烹黄河鲤鱼就更有大河风情了。

石烹是一种古老的烹调方式，至今，在甘肃临洮一带，还算是薪火相传吧，用来烹制菜肴和面点。石烹而成的黄河鲤鱼，在鱼香之外更见黄河风情，这风情更是一份古老的记忆，是黄河两岸底层生民日常生活的真实写照。

有首歌谣唱道：百品黄河鱼，人生不后悔。可是，活在高楼林立里的我们，哪能有这样的口福！不过，若他日细算吃得百回黄河鲤鱼，一个人也算是活够本了。