有一次，我带一帮南方的朋友去敦煌玩。临行前，他们除了问海拔高不高，就是问有什么好吃的。我答：“敦煌夜市很大，吃的嘛，随便挑。”他们复问：“具体呢？”

我答：“驴肉黄面好吃！”

“什么？”

“驴肉黄面！”

大抵是听到“驴”这个字，他们面面相觑，甚至一脸茫然。吃惯鱼虾长大的人，让他们的味蕾接受驴肉，需要一个过程的。我敢保证，在太湖之畔长大的他们基本上没有吃过驴肉。但在北方，驴既是下田的动物，更是美食，就连平时骂人时也总会冒出一句“驴日的”。在黄河边的靖远小城，“驴日的”看似有点像脏话却暗含分外的亲切。比方说，你看着老朋友的儿子一天天长高了，你会一边抚摸他的头一边说：“驴日的。”所以说，尽管关乎驴肉的美食没有牛羊肉那么普及，但驴肉在大西北也是常见的。况且，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。中医专家认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。倘若从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉猪肉口感好、营养也高，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量远远高于猪肉、牛肉，所以驴肉自古是肉类中的上品。

话说回来，驴肉黄面的确是敦煌的美食名片。

就像陕西美食有一句几大怪的顺口溜一样，敦煌美食也有这样的顺口溜，其中一句就是“驴肉黄面门外拽”。一碗驴肉黄面是由两部分组成的：一是驴肉，二是手工拉制的黄面。驴肉已经讲过了，那就说说什么是黄面。黄面是敦煌本地特有的一种面粉，经揉、甩条等多道工序精心制作而成，因煮熟后略呈黄色，故名黄面。上好的黄面既要细，还要长，细要细得如龙须，长要长得如金线，这也就对拉面师傅提出了更高的要求。我在敦煌的街头，见过一位拉面师傅，他双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样地把一个足有六七斤重的面团，瞬间拉成细粉丝样的面条。

这些年，敦煌的游客人满为患，估计去过的人也都看到了，敦煌满大街都是驴肉黄面馆。不过，创始于清朝末年的顺张黄面馆，是敦煌唯一一家祖传五代的百年老店，已被列入敦煌非物质文化遗产保护单位。敦煌一带流行一句话：“天上的龙肉，地上的驴肉。”此话足见当地人对驴肉的尊崇与喜欢。据说，莫高窟第156窟的壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史之悠久。遗憾的是，我去过几次，这个窟都没进去过，与古代制作黄面的场景擦肩而过。

在我看来，在敦煌，看看壁画，吃一碗驴肉黄面，吹吹鸣沙山带着细沙的风，也算是一个敦煌的旅人啦。