如何计算配餐的营养素含量

如何计算配餐的营养素含量

计算不同食物中营养素的含量最简单的方法是查询《食物营养成分含量表》，此表中可以查到每一种食物每100g食部中蛋白质（或氨基酸）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、各种维生素等营养素的含量。在此不详细介绍，简单列举有益于抑郁症的部分食物营养素含量。

主要食物营养成分表（每100克食物所含的成分　仅供参考）

续表

抑郁症患者每日各类食物的需要量（60kg中等劳动强度的成人）

各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。

1.谷类　谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和，它们是膳食中能量的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。一般每日需要量约400g。

2.蔬菜和水果　蔬菜和水果经常放在一起，因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。蔬菜的每日需要量约450g，水果约150g。

3.鱼肉蛋　鱼、肉、蛋归为一类，主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时也不应吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过1个为好。鱼虾的日需要量约50g，肉禽约75g，蛋类约40g。

4.奶类和豆类食物　奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。日需要量约100g，按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200g或奶粉28g。有些人饮奶后有不同程度的胃肠道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品包括许多品种，日需要量约50g，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40g或豆腐干80g等。

5.油脂类　每天不超过25g。