冬季配餐
冬季配餐
1.补肾填精，宜为温补 肾为人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏之阴气，发五脏之阳气。故冬季饮食当以补肾温阳、培本因元、强身健体为首要原则。冬季的食物性宜温，忌寒凉。
2.连续进补，量宜适度 只要对人体的体质类型辨证明确，整个冬季都可以对证进补，必能增强体质，促进健康。
冬季一周食谱
续表
上面的食谱中，1周平均每天提供能量7 782千焦（1 860千卡），蛋白质85g。提供的能量中，有18.3%来自蛋白质，21.4%来自脂肪，60.3%来自碳水化合物。
替换食谱
●凉菜类
1.拌三色
原料：大白菜、甘笋、西芹各80g
制法：大白菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段；甘笋、西芹均切丝。调味料混合备用。烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，改放入冷水中浸一会，取出沥干水分。将甘笋丝、西芹丝和白菜拌匀，加入调味料再拌匀，即上碟。
2.甜酸白菜丝
原料：大白菜80g 胡萝卜80g 黑木耳20g 红辣椒、青蒜、大蒜各适量
调味料：A料：橄榄油、白葡萄酒各2大匙；B料：糖、白醋各1大匙盐、香油各1小匙 芝麻1/2大匙
制法：大白菜、青蒜去除根部，洗净、切丝，分别泡入冰水中，待烹调时捞出沥干；黑木耳、红辣椒去蒂及籽，分别洗净、切丝；胡萝卜去皮，洗净，刨丝；大蒜去皮、切末；芝麻放入干锅中炒香备用。锅中倒入1大匙油烧热，爆香蒜末、木耳丝、红辣椒丝，淋上A料，加入胡萝卜丝拌匀，盛入碗中，待凉加入大白菜丝、青蒜丝及B料搅拌均匀，盛入盘中并撒上芝麻即可上桌。
3.酸梅藕
原料：嫩藕250g 酸梅10g 白糖60g 白醋30g 精盐3g
制法：将嫩藕洗净，去表皮，一剖二，入开水锅汆一下；酸梅用净水泡半小时。用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盘。
4.玉莲素菜卷
原料：白菜1棵 豆干5块 豆芽250g 香菇3朵 胡萝卜1 / 2条 芹菜200g盐1小匙 糖1小匙 醋1 / 2小匙 酱油2小匙 花生油3大匙 胡椒粉1 / 2小匙
制法：将白菜一片片剥下洗净后沥干水分，待用。将糖、醋、酱油倒入大碗中加少许开水搅拌均匀。再将洗好的白菜放入碗中浸泡20分钟。将豆干洗净切丝，豆芽洗净，香菇泡软后切丝，胡萝卜削皮洗净切丝，芹菜去除叶后洗净切段。然后将所有材料放入热花生油中炒，并加入少许胡椒粉和盐。炒拌均匀后盛在碟中待用。将两片白菜叶相连叠放，将适量炒好的材料放在菜叶上，形成一字形。并先内折两端再卷成圆筒状。之后在菜卷中间切成两段。开口向上排列。将之前泡菜的酱汁煮热后淋在菜卷上即可食用。
5.豆腐乳炒西瓜皮
原料：西瓜皮400g 豆腐乳、调料各适量
制法：把吃完的西瓜皮切成小快，用刀削去红色的瓤和绿色的外皮，只保留中间白色的部分，装在容器里稍微加一点盐浸一下。炒锅中到入油烧热加葱花爆香。将切好的西瓜皮到入锅中翻炒，加入2～3块豆腐乳，炒到西瓜皮稍微有一点出水就可以起锅了。
●素菜类
1.醋炒土豆丝
原料：土豆200g 西芹50g 调料各适量
制法：土豆去皮切丝，用清水泡5分钟，沥干水分。西芹切条状，红辣椒切丝备用。用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西芹略炒，添加盐、糖，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。
2.番茄炒蛋
原料：中等大小的番茄2个 鸡蛋2个 小葱、油、盐、糖、鸡精各适量
制法：番茄切片，鸡蛋在碗中打散，小葱切葱花，放入鸡蛋中待用。点火上锅，锅微热后加油适量，油六七成热时倒入鸡蛋，用锅铲搅碎，微炒，放入番茄，加盐，翻炒，再加糖，再翻炒，到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精，炒匀即可。
3.蚕豆春笋
原料：春笋200g 蚕豆瓣100g 熟火腿25g 鸡汤250g 盐、味精、料酒、胡椒、水淀粉、植物油、白糖各适量
制法：先将鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成片，蚕豆瓣洗净。锅内注入猪油烧热，春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣，二者都已熟时倒入漏勺内。锅内留50g油烧热，倒入笋、豆瓣、火腿，下入鸡汤烧开，加盐、料酒、糖、胡椒面，勾入水淀粉淋入鸡油即成。
4.素炒瓜片
原料：嫩西葫芦200g 精盐 花生油、味精、虾皮、蒜末各适量
制法：将西葫芦刮去外皮，切成薄片。炒勺放火上，倒入花生油，油热后先放入少许蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下关火，再加入味精拌匀装盘即可。
5.素炒青菜
原料：青菜(白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等)250g 植物油、姜丝、盐各适量
制法：将青菜洗净，切成3.3cm长的段。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。
●荤菜类
1.辣味烧羊肉
原料：羊后腿肉200g 鲜冬笋50g 胡萝卜50g 青蒜、葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱各适量
制法：先将羊肉切成4cm方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块汆透，捞入凉水洗净，控干。再放油50g烧热，下入羊肉块、葱、姜，煸片刻。另用锅烧热50g油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱拣出，撇浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，放青蒜即可。
2.红烧狗肉
原料：剔骨带皮狗腿肉200g 胡萝卜50g 青笋25g 母鸡、肘子、火腿各少量 葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜各适量
制法：将狗肉皮在火上燎焦，放温水内泡软。刮净焦面，剁成5厘米的方块。将两种萝卜和青笋制成荸荠型，母鸡剁成块，备上列调料；再用水将狗肉、鸡肉煮透，捞在凉水内洗净。萝卜、青笋用开水汆熟，用水冲凉；又将大沙锅或铝锅垫上竹箅，盛清水，下入狗肉、鸡肉、火腿及佐料烧开，撇去浮沫。加适量的盐、酱油，用小火烧至烂时，放入萝卜、青笋、味精、青蒜段即可出锅食用。
3.家常兔肉
原料：带骨兔肉300g 豆瓣酱、植物油各40g 料酒、食盐、味精、葱、姜各适量
制法：洗净带骨兔肉，切成块，用开水汆过；葱、姜切末待用。锅烧热，加适量油，豆瓣酱下锅煸炒，待出香味，烹入料酒，加适量汤，烧开，把豆瓣酱渣子捞净，再把兔肉、葱、姜、食盐等一齐入锅烧开，用小火慢煮，至兔肉熟烂，最后加入味精即可。
4.白汁鲳鱼
原料：鲳鱼1条（约500g） 牛奶100g 熟火腿末25g 猪油50g 上汤100mL 味精、精盐、绍酒、姜、葱、淀粉各适量
制法：将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5g、绍酒，加入姜、葱放进蒸笼蒸12分钟，取出，去原汁。将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5g和水淀粉一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
5.沙锅鱼头
原料：蚌鱼头1个 冻豆腐2块 大白菜250g 水发木耳100g 青蒜苗、红辣椒、豆瓣、葱、姜、酱油、糖、味精、盐、米酒各适量
制法：先将鱼头对剖洗净以酱油、米酒抹匀，腌10分钟，放植物油，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。植物油爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
●汤菜类
1.冬瓜羊肉汤
原料：净冬瓜200g 羊肉片80g 食盐、味精、水淀粉、香油各适量
制法：冬瓜适当切片；羊肉切片，用食盐、水淀粉浆上待用。锅加水适量，把羊肉放入，烧开，煮熟，再将冬瓜放入煮熟，加香油、食盐、味精拌匀即成。
2.冬瓜汆丸子
原料：鲜嫩冬瓜200g 猪肉馅100g 食盐、味精、水淀粉、姜末各少许
制法：冬瓜去瓤，切成片，连同食盐、味精等一起放入水中烧开作汤用。将肉馅、食盐、水淀粉、姜末等一齐混合，调匀。用左手将馅挤成丸子，依次放入热汤中，烧开煮熟即可。
3.八宝鸡汤
原料：鸡肉200g 猪肉100g 杂骨100g 熟地、当归各15g 党参、茯苓、炒白术、白芍各10g 炙甘草6g 川芎7.5g 葱100g 生姜100g 精盐、清水各适量
制法：将党参、茯苓、炒白术等8味药物用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下。将猪肉、鸡肉分别去净毛脏，冲洗干净；杂骨洗净打碎片；生姜洗净拍破；葱洗净，拴成小把。将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放入锅中，加水适量，用大火煮沸，打去浮沫，加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉烂熟。将汤中药物、生姜、葱捞出不用；再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡肉砍成长方形块，按量装碗50份，掺入药汤，加精盐少许调味即成。