菜豆中毒时怎么办?

菜豆中毒时怎么办?

菜豆包括多种可以食用的豆类，其中广东人又称“四季豆”为菜豆、玉豆或龙牙豆，而“面豆”又称宽扁豆、油豆、猫儿豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆型，是我国部分山区近年引进的新产品，菜豆中毒与红细胞凝集素和皂甙有关。在豆荚中含有一定的皂甙，它不仅对消化道有着强烈的刺激性，还能引起出血性炎症，并对红细胞起到溶解作用。假如将豆荚加热到100℃，再将它烧熟煮透，就能破坏其中的毒性。此外，豆粒中含红细胞凝集素，对红细胞有凝集作用，如果加热不透，毒素就不能被彻底破坏，从而有引起中毒的可能性。

中毒后一般会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状，严重的人还可能出现流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等症状。中毒大多在进食4～8小时后发生，潜伏期最短为30分钟。

如果豆荚中毒症状比较轻，就不需治疗，过段时间便可自行消失。症状比较严重，而且吐、泻严重者，就要静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质的紊乱，并促进体内毒物的排泻。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

在购买菜豆时，必须注意选择鲜嫩的菜豆，加工时先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆;在烹调的过程中，要把全部菜豆煮熟焖透，不要采用凉拌、爆炒等加热时间比较短的方式。当豆棍由硬变软时，外观就会失去原有的鲜绿色而呈暗绿色，此时毒素就被彻底破坏，吃起来也毫无豆腥味。

集体食堂的菜肴，由于各种饭菜的加工量比较大，会出现翻炒不均、受热不匀的现象，菜豆也不容易烧熟焖透，毒素不能完全被破坏，很容易引起菜豆中毒。因此，集体食堂最好不要加工供应上述食物，以免因加工不当而引起集体性食物中毒。