大话维生素

大话维生素

维生素（旧称维他命），是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，主要有维生素A、D、E、K、C、B₁、B₂、B₄、B₅、B₆、B₁₂、叶酸、胡萝卜素等。

维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用，因为它们往往作为体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程。它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D会患佝偻病；缺乏维生素B₁会得脚气病；缺乏维生素B₂会患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素B₁₂会患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病；尼克酸（有时也称为维生素B₅）缺乏导致患癞皮病。

各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

1．维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中；

2．维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；

3．大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物来获得；

4．人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

维生素分水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

脂溶性维生素：是指溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水的维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。这些维生素常存在于动物油脂、植物油脂当中，如豆油、花生油中富含维生素E，动物油中富含维生素A和维生素E等，动物肝脏中也富含这些脂溶性维生素。

水溶性维生素：是指能溶于水的维生素。水溶性维生素包括维生素B族（维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）、维生素C和胆碱，广泛存在于蔬菜、水果、谷物类、薯类、肉类、菌类、禽蛋类中。均衡摄入各种食物，才能满足人体对各种维生素的需要。

与我们熟悉的三大营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物不同，维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素会引起中毒反应，表现出相应的症状，特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒。而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍），否则不易在体内蓄积，很难引起中毒。