2.准备菜单与酒

现代西餐晚宴，不论正式程度如何，菜单上所列的菜不超过七道，例如：汤和新鲜的什锦水果、瓜类和海鲜；鱼；正菜或主菜（通常是烤肉或烤鸡）；沙拉；布丁（一种甜食）；咖啡或红茶。

在制订菜单时，要考虑几道菜的均衡和搭配。

西餐中的酒可分为：饭前酒、进餐酒和饭后酒。饭前酒也称开胃酒，是入席前饮用的。如鸡尾酒、威士忌和啤酒等。另外还应备有果汁和苏打水饮料。进餐酒是上菜后配合菜肴饮用的，如葡萄酒、香槟酒、黄酒、茅台酒等。饭后酒常有白兰地、葡萄酒和薄荷酒等。

西餐的午宴比晚宴简单，常有四道菜，最多不超过五道菜。