消防部队基层伙食管理制度

伙食管理制度是指以伙食管理5项制度为中心内容的一系列配套制度。其基本要求是：根据伙食管理制度要求，坚持5项制度，健全和落实核算制、责任制、奖惩制等一列配套制度，实现伙食管理规范化。

（一）制订食谱制度

食谱是调剂伙食的计划。司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、工作任务、物质条件（市场供给、本单位生产和家底情况）、季节气候、生活习惯和炊事人员烹饪技术状况等，每周制订1次食谱，并交经济民主小组研究，送中队批准，公布实施。无特殊情况不能随意变动，确需变动时应向就餐人员说明原因。

（二）实物验收登记制度

司务长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃料过秤，并填入“伙食管理登记本”的“当日消耗”栏和《给养逐日消耗凭证》，用以反映基层单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目和考核官兵伙食实际水平的依据。(https://www.daowen.com)

（三）厨房值班制度

厨房值班员是广大官兵参加管理伙食的代表，由副班长或老战士轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外，还要掌握就餐人员数量及实物定量，填写“伙食管理登记本”，对“给养逐日消耗凭证”的情况进行监督并签名；检查饭菜准备情况，协助分发饭菜；通知炊事人员或炊事班做好病号饭菜，给执勤人员和外出人员留饭；监督食堂卫生；帮助炊事班工作。星期日和节假日，中队干部应组织和参加帮厨，以替换炊事人员，解决工休矛盾，增强队伍团结。

（四）经济民主制度

公布伙食账目是发扬经济民主，实行群众监督的重要方法。司务长月终结账后，应编制伙食公布表，由经委会和主管首长审查签字盖章，于下月5日前张贴公布并报上级业务部门。经济民主组应当每月组织1次账目检查，末季组织1次伙食管理民主评议。炊管人员应当经常征求就餐人员对伙食的意见。

（五）饮食卫生制度

厨房、食堂应保持清洁，要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有序，用后必须洗净。要严格搞好炊事员个人卫生，炊事人员定期要进行一次健康检查，发现肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者，要立即调离诊治。要严格按照《食品卫生法》的有关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求。食堂的公用餐具，使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒，防止传染病。建立健全留菜制度，对当天购买的生菜和加工好的熟菜进行取样、保存24h，坚决杜绝食物中毒现象发生。