前言

随着我国经济的迅速发展，人们生活水平不断提高，膳食结构发生了一定的变化，但营养保健知识的普及则相对滞后，导致我国近几年因饮食不合理（如高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维的膳食结构）引起的“富贵病”大幅度增加，影响了国民健康质量的提高。

目前有很多大学生也严重缺乏基本的营养保健知识，不重视一日三餐的饮食营养。特别是有很多学生生活无规律，草率对待早餐或根本不吃早餐，身体健康受到一定程度的损害，不少大学生身体素质不尽人意，有的甚至不能很好地上完一堂体育课。素质教育应该是全面、整体的教育，提高大学生的营养保健意识和营养保健知识，不仅应是当前大学生素质教育的重要内容，而且也是关系到国民素质可持续发展的大事。

编者们认真总结多年的教学经验，采用通俗易懂的语言编写。编写分工如下：第一章、第二章、第七章和第八章由沙州职业工学院龚花兰编写，第三章由沙州职业工学院屠静芳编写，第五章由湖南科技学院邓胜国编写，第六章由江西科技学院潘曌臻编写。龚花兰编制了习题并统稿。

希望本书的出版能促使更多的大学生关注自身日常饮食，掌握基本的营养卫生及保健知识，规范自身的饮食行为，养成健康的生活习惯。希望大学生能成为营养科学知识的普及者，为扫除“营养盲”和提高国民身体素质尽一份义务。

编者

2018年10月