三、多项选择题
1.关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ）。
A.生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
2.促进铁吸收的因素有（ ）。
A.维生素B B.猪肉 C.抗酸药物
D.植酸盐 E.维生素C
3.维生素A缺乏引起（ ）。
A.干眼病 B.脚气病 C.夜盲症
D.坏血病 E.失明
4.人体必需脂肪酸为（ ）。
A.α亚麻酸 B.亚麻酸 C.亚油酸
D.EPA E.DHA
5.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ ）。
A.锌 B.磷 C.钙
D.铁 E.硒
6.属于优质蛋白的有（ ）。
A.谷蛋白 B.大豆蛋白 C.鸡肉蛋白
D.白蛋白 E.鱼肉蛋白
7.含碘量丰富的食品有（ ）。
A.海带 B.深绿色蔬菜 C.干贝
D.紫菜 E.海鱼
8.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（ ）。
A.补充鱼肝油 B.补充维生素D制剂
C.补充大豆异黄酮类 D.晒太阳
9.维生素B2的缺乏症包括（ ）。
A.口角炎 B.眼部症状 C.神经症状 D.皮炎
10.维持正氮平衡的人群包括（ ）。
A.儿童 B.孕妇 C.疾病恢复期
D.健康成人 E.肥胖
11.蛋白质互补应遵循的原则是（ ）。
A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间的混合较好
C.搭配的种类越多越好 D.食用时间越近越好
E.食物的生物学种属越近越好
12.人体的条件必需氨基酸有（ ）。
A.赖氨酸 B.酪氨酸 C.半胱氨酸 D.亮氨酸
13.食物能量的来源是（ ）。
A.碳水化合物 B.酒精 C.脂肪
D.蛋白质 E.矿物质
14.膳食纤维的功能有（ ）。
A.可促进肠道蠕动 B.降低脂肪的吸收
C.促进锌的吸收 D.有饱腹感
15.维生素B1在（ ）环境中不稳定。
A.碱性 B.酸性 C.高温 D.有亚硫酸盐
16.（ ）不利于钙的消化吸收。
A.柠檬酸 B.草酸 C.单宁 D.植酸盐
17.人体内必需微量元素是（ ）。
A.铁、碘、锌 B.氟、锌、镍 C.铜、钴、硒 D.锡、汞、钴
18.维生素D较好的食物来源有（ ）。
A.牛奶 B.蛋黄 C.肝脏
D.谷类 E.海鱼
19.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（ ）。
A.含量并不低 B.为结合型
C.用酸处理容易被机体利用 D.用碱处理容易被机体利用
20.脂肪酸分为（ ）。
A.饱和脂肪酸 B.反式脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸 D.单不饱和脂肪酸
21.下列属于脂溶性维生素的有（ ）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E
D.维生素B E.维生素K
22.烟酸又名（ ）。
A.维生素PP B.维生素P C.抗癞皮病因子
D.维生素B6 E.尼克酸
23.癞皮病“三D”症状主要是（ ）。
A.腹泻 B.皮炎 C.颠癣 D.痴呆
24.以下富含VC的食物有（ ）。
A.草鱼 B.酸枣 C.红辣椒 D.奶油
25.（ ）是导致维生素缺乏的主要原因。
A.维生素摄入不足 B.需要量相对增加
C.人的年龄 D.吸收利用障碍
26.膳食纤维可影响（ ）营养素的吸收和利用。
A.钙 B.铁 C.锌
D.蛋白质 E.铜
27.抑制非血红素铁吸收的因素有（ ）。
A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐
D.磷酸盐 E.单宁酸
28.膳食纤维的生理作用有（ ）。
A.预防便秘 B.降低血清胆固醇 C.预防癌症
D.调节血糖 E.促进微量元素吸收
29.人类锌缺乏的常见体征是（ ）。
A.生长缓慢 B.皮肤伤口愈合不良 C.味觉障碍
D.胃肠道疾患 E.免疫功能减退
30.以下属于膳食纤维的是（ ）。
A.纤维素 B.果糖 C.半纤维素 D.果胶