一、判断题
1.食品中毒潜伏期较短，发病急，病程短，具有暴发性。 （ ）
2.细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多。 （ ）
3.食品中毒，人与人之间会直接传染，需要采取人隔离措施。 （ ）
4.镉中毒主要损害人体的骨骼和消化系统。 （ ）
5.有机砷的毒性大于无机砷，三价砷的毒性大于五价砷。 （ ）
6.引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类及其制品。（ ）
7.杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，蛋白质含量高的食品更易产生。（ ）
8.3硝基丙酸中毒的防治措施是，甘蔗必须成熟后收割，收割后需防霉菌污染，储存期不可过长，不吃霉变的甘蔗。 （ ）
9.苦杏仁甙在苦杏仁中含量比甜杏仁高20～30倍，食物中毒最为常见。（ ）
10.化学性食物中毒病程比细菌性食物中毒长，发病率和病死率较高。（ ）
11.细菌性食物中毒多发生在7～9月。 （ ）
12.鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。 （ ）
13.霉变甘蔗毒性成分为3硝基丙酸。 （ ）
14.暴腌菜可以常吃。 （ ）
15.铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。 （ ）
16.塑料根据受热后的性能变化，分为热塑性和热固性两类。前者受热软化，可反复塑制；后者成型后受热不能软化，不能反复塑制。 （ ）
17.河豚鱼中毒的毒素为河豚毒素，是一种血液毒。 （ ）
18.食用油脂通常包括以油料作物制取的植物油及经过炼制的动物脂肪。（ ）
19.植物油的提取方法通常采用压榨法、溶剂萃取法或浸出法。 （ ）
20.粮谷储存的安全水分为12%～14%。 （ ）
21.食物中毒包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎疾病。 （ ）
22.脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度（酸价）增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。 （ ）
23.含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。 （ ）
24.食剩的蔬菜放置时间长不要食用，易引起亚硝酸盐中毒。 （ ）