二、单项选择题
1.下列不是细菌性食物中毒的特点是（ ）。
A.多发于每年5～10月 B.发病急、发病与进食有关
C.病死率低 D.可相互传染
2.有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性
C.血液系统障碍 D.肝脏损害
3.对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性
4.我国已禁止使用的农药是（ ）。
A.内吸磷 B.敌百虫 C.有机氯农药 D.乐果
5.能阻断N亚硝基化合物合成的维生素是（ ）。
A.维生素B1 B.维生素C C.维生素D
D.维生素A E.维生素B2
6.酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌物
7.河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（ ）。
A.鱼肉和鱼皮 B.脾和肾
C.肝脏和卵巢 D.鳃和眼睛
8.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接要炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
A.黄曲霉毒素 B.苯并（α）笓
C.氯丙烷 D.丙烯酰胺
9.（ ）是目前使用量最大的一种杀虫剂，常用产品是敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。大多数有机磷农药的性质不稳定，易迅速分解，残留时间短，在生物体内也较易分解，故在一般情况下少有慢性中毒。
A.无机磷农药 B.有机磷农药 C.甲氨磷 D.滴滴涕
10.环境中的金属元素大约有80余种，有些金属是构成人体组织必需的元素，而有些金属元素对人体却有毒害作用，如（ ）等，都称为有毒金属。
A.铅、硫、镉、汞 B.铅、汞、锌、砷
C.铅、汞、镉、钠 D.铅、汞、镉、砷
11.味精曾引起“中国餐馆综合征”，其化学名是（ ）。
A.丙氨酸钾 B.鸟苷酸二钠
C.谷氨酸钠 D.谷氨酸钙
12.农药污染食品的主要途径有（ ）。
A.农药喷洒对农作物的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收农药
C.生物富集作用
D.运输和贮存中混放
E.以上都是
13.（ ）在微生物酶的作用下，分解为氨基酸，再通过脱羧基、脱氨基、脱硫作用，形成多种腐败产物。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.矿物质 D.蛋白质
14.食物链是指在动物生态系统中，由（ ）顺次由食物而连接起来的一个生态链条。
A.低级到高级 B.高级到低级
C.低级本身 D.高级本身
15.黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下不被破坏。在（ ）发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过水洗予以去除。
A.100℃左右 B.180℃左右 C.280℃时 D.200℃时