化学性食物中毒是指健康人经口摄入了含有某种或几种化学性有害物的食物后，引起的身体中毒现象。化学性食物中毒的发病特点是发病快，潜伏期短，多数在数分钟至几小时内发病，少数有超过一天发病的。中毒情况严重，病程比细菌性食物中毒长；发病率和病死率较高。化学性食物中毒的表现和预防措施见表5-2。常见的化学性食物中毒有亚硝酸盐中毒、有机磷中毒、砷化物中毒和甲醇中毒等。
表5-2 化学性食物中毒的表现和预防措施
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