一、判断题

一、判断题

1.谷类蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。　（　）

2.玉米的碳水化合物含量高于大米。　（　）

3.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。　（　）

4.人体对谷类中矿物质的利用率高。　（　）

5.谷类食物的蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质的互补作用。　（　）

6.谷类的维生素主要存在于胚乳中。　（　）

7.杂豆的蛋白质含量高于大豆。　（　）

8.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是老年人的理想食物。　（　）

9.与谷类相比，豆类维生素E含量较高。　（　）

10.我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。　（　）

11.蔬菜含丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部的维生素含量比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高。　（　）

12.辣椒的维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。　（　）

13.菌菇中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。　（　）

14.水果中维生素B1、维生素B2含量较高。　（　）

15.栗子、莲子属于油脂类坚果。　（　）

16.畜肉中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉仅为2.2%。（　）

17.坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源。　（　）

18.蛋类属于含铁丰富的食品。　（　）

19.生蛋清可直接食用。　（　）

20.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。　（　）

21.贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。　（　）

22.配方奶粉，是以牛奶为基础，参照人乳组成的特点调整和改善的。　（　）

23.干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。　（　）

24.鲜牛奶经日光照射1 min，其中的B族维生素很快消失。　（　）