二、单项选择题
1.下列食物中含碳水化合物最多的是（ ）。
A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
2.下列食物中富含蛋白质的是（ ）。
A.米饭 B.黄瓜子 C.豆腐 D.面条
3.下列食物中含油脂最多的是（ ）。
A.馒头 B.海带 C.猪肉 D.白菜
4.下列动物性食物中脂肪含量最高的是（ ）。
A.猪肉 B.牛肉 C.兔肉 D.鱼
5.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。
A.纤维素 B.胡萝卜素 C.维生素B1 D.蛋白质
6.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。
A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸
7.鱼类食品几乎不含下列维生素中的（ ）。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
8.蛋清中不含胆固醇，蛋黄中胆固醇含量较高，以下胆固醇含量最高的是（ ）。
A.鸭蛋 B.鸡蛋 C.鹅蛋 D.鹌鹑蛋
9.有关蔬菜当中的绿叶菜的叙述中，（ ）的说法是错误的。
A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素C
C.绿叶菜富含维生素B1 D.绿叶菜富含镁
10.不同种类的食物混合食用，可提高膳食营养，大豆与米饭同时食用，可以起到（ ）。
A.蛋白质互补作用 B.蛋白质更大的浪费
C.蛋白质生物价下降 D.蛋白质利用率下降
11.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（ ）。
A.米饭 B.玉米 C.大豆及豆制品 D.面粉
12.下面（ ）含维生素B1最丰富。
A.精白米 B.富强粉 C.糙米 D.玉米
13.含钙较高的食物是（ ）。
A.肉类 B.蔬菜 C.奶类 D.水果
14.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列（ ）食物的蛋白质消化率最高。
A.豆腐 B.豆浆 C.豆芽 D.整粒熟大豆
15.含维生素C最多的蔬菜是（ ）。
A.菠菜 B.南瓜 C.白菜 D.柿子椒
16.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（ ）。
A.磷酸 B.果酸 C.琥珀酸 D.植酸
17.有关牛奶，不正确的说法是（ ）。
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶含有丰富的铁
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
18.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（ ）。
A.亚油酸 B.花生四烯酸 C.α-亚麻酸 D.DHA
19.大豆中的蛋白质含量（ ）。
A.15%～20% B.50%～60% C.10%～15% D.35%～40%
20.以下大豆制品中（ ）是VC的良好来源。
A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆
21.以下水果中VC含量最高的是（ ）。
A.香蕉 B.苹果 C.柚子 D.猕猴桃
22.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。
A.B族维生素和无机盐 B.碳水化合物
C.蛋白质 D.维生素C
23.钙的最好来源是以下的（ ）。
A.奶类 B.谷类 C.肉类 D.蛋类
24.谷类中碳水化合物主要是（ ）。
A.葡萄糖 B.纤维素 C.果糖 D.淀粉
25.下列富含蛋白质的食物是（ ）。
A.兔肉 B.槟榔 C.馒头 D.稀饭
26.人体能量的主要食物来源是（ ）。
A.谷类 B.蛋类 C.奶类 D.肉类
27.纤维素在下列食物中含量最丰富的是（ ）。
A.白菜 B.鱼肉 C.猪脏 D.牛奶
28.有利于预防缺铁性贫血的食物是（ ）。
A.动物内脏 B.鸡蛋 C.精面 D.奶类
29.谷类提供的维生素主要是（ ）。
A.维生素E B.维生素A C.维生素B1 D.维生素D
30.同时富含维生素B2和维生素A的食物是（ ）。
A.豆类 B.牛奶 C.虾皮 D.动物肝脏