目　录

前言

第一章　营养基础知识

第一节　食物与营养素

一、食物与营养

二、营养素摄入量及其功能

第二节　能　量

一、能量及能量来源

二、决定人体能量消耗的因素

知识巩固和检测

一、判断题

二、名词解释

三、计算题

四、简答题

第二章　食物营养素

第一节　产能营养素

一、蛋白质

二、脂类

三、碳水化合物

第二节　非产能营养素

一、矿物质

二、维生素

三、水和膳食纤维

知识巩固和检测

一、判断题

二、单项选择题

三、多项选择题

四、名词解释

五、简答题

第三章　各类食物的营养

第一节　植物性食物的营养

一、谷薯类

二、蔬菜、水果和菌藻类

三、豆类及其制品和坚果类

第二节　动物性食物的营养

一、畜禽肉、水产品和蛋类

二、乳及乳制品

知识巩固和检测

一、判断题

二、单项选择题

三、多项选择题

第四章　食品污染及其预防

第一节　食品污染

一、食品污染概述

二、食品生物性污染及其防治

三、食品化学性污染及其防治

四、食品物理性污染及其防治

第二节　各类食品的卫生问题及卫生管理

一、植物性食品卫生问题及卫生管理

二、动物性食品卫生问题及卫生管理

知识巩固和检测

一、判断题

二、单项选择题

三、多项选择题

第五章　食物中毒及其预防和管理

第一节　食物中毒表现和预防措施

一、食物中毒概述

二、细菌性食物中毒

三、有毒动植物中毒

四、化学性食物中毒

五、真菌毒素和霉变食物中毒

第二节　食物中毒的抢救与调查处理

一、食物中毒的抢救

二、食物中毒的调查处理

知识巩固和检测

一、判断题

二、单项选择题

三、多项选择题

第六章　合理营养与疾病预防

第一节　合理营养

一、膳食结构的类型和特点

二、膳食指南

三、中国居民平衡膳食宝塔

第二节　营养缺乏病预防

一、蛋白质　能量营养不良

二、常见脂溶性维生素缺乏

三、常见水溶性维生素缺乏

四、矿物质缺乏病

第三节　膳食营养指导与慢性疾病预防

一、膳食营养指导

二、慢性疾病预防

知识巩固和检测

一、判断题

二、单项选择题

三、多项选择题

第七章　人群营养

第一节　人群营养

一、婴儿营养

二、幼儿营养

三、学龄前儿童营养

四、学龄儿童营养

五、少年期营养

六、老年人营养

第二节　特殊人群营养

一、孕妇营养

二、产妇营养

三、运动员营养

知识巩固和检测

一、判断题

二、单项选择题

三、多项选择题

第八章　合理烹调与食谱编制

第一节　合理烹调

一、营养素在烹调中的变化

二、烹调对营养素的影响

三、营养素保护措施

第二节　营养食谱编制

一、营养配餐与食谱编制

二、食谱编制案例

知识巩固和检测

一、判断题

二、单项选择题

三、多项选择题

四、简答题

五、食谱编制案例