第一节　合理烹调

食物在烹调过程中会发生一系列的物理、化学变化，加上调味品的作用，不但增加了口感，也使食物更容易消化吸收。但是在烹调过程中有时由于操作不当，也可能会严重降低营养素的营养功能，甚至会产生危害人体健康的化学物质。