二、单项选择题
1.中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的（ ）。
A.45%～50% B.70%以上 C.10%～15% D.50%以下
2.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（ ）。
A.24 g B.64 g C.25 g D.18 g
3.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（ ）。
A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质
4.老年人由于机体老化，氮的负平衡（ ）。
A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免
5.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。
A.不变 B.无法预计 C.会降低 D.会提高
6.组成蛋白质的基本单位是（ ）。
A.氨基 B.氨基酸 C.细胞 D.羧基
7.蛋白质功效比值（PER）表示蛋白质的（ ）。
A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率
8.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1，计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸
9.负氮平衡的人群是（ ）。
A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇
10.膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A.酪氨酸 B.半胱氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸
11.所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（ ）。
A.半完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C.单纯蛋白质 D.结合蛋白质
12.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ）。
A.45%～50% B.70%以上 C.55%～65% D.30%以下
13.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A.氮平衡 B.负氮平衡
C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡
14.维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。
A.体力活动耗能 B.基础代谢
C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能。
15.健康成人应维持零氮平衡并富裕（ ）。
A.5% B.10% C.15% D.20%
16.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率
C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率
17.蛋白质功效比值是评价蛋白质（ ）的指标。
A.消化率 B.表观消化率 C.真消化率 D.利用率
18.反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是蛋白质（ ）。
A.消化率 B.真消化率 C.生物价
D.氨基酸评分 E.含量
19.公式：储留氮/吸收氮×100=（ ）。
A.蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率
C.生物价 D.蛋白质利用率
20.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）。
A.生物价 B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率
21.（ ）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.食品中蛋白质含量 B.蛋白质消化率
C.蛋白质吸收率 D.BV
22.下列属于抗氧化营养素的是（ ）。
A.泛酸 B.β-胡萝卜素 C.维生素B1 D.烟酸
23.维生素E的主要食物来源是（ ）。
A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果
24.含维生素K比较丰富的是（ ）。
A.奶类 B.绿色植物 C.橘子 D.小米
25.钾的最好食物来源为（ ）。
A.蔬菜水果 B.奶类 C.酒类 D.油类
26.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（ ）。
A.2 000 mg B.2 100 mg C.2 200 mg D.2 300 mg
27.维生素K与（ ）作用有关。
A.抗不孕 B.凝血 C.抗癞皮病 D.抗脚气病
28.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。
A.含硫的氨基酸 B.核黄素 C.烟酸（尼克酸） D.泛酸
29.膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸
30.能促进钙吸收的措施是（ ）。
A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果
31.又名生育酚的维生素是（ ）。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素E D.维生素PP
32.维生素B2缺乏体征之一是（ ）。
A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎
C.“三D”症状 D.牙龈疼痛出血
33.能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）。
A.棉籽糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉
34.缺（ ）是侏儒症的一个主要病因。
A.硒 B.钠 C.碘 D.锌
35.克山病是体内缺乏（ ）而引起的。
A.碘 B.硒 C.磷 D.锌