三、多项选择题
1.食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。
A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标
D.微生物指标 E.放射性指标
2.可作为肉类食品腐败变质的化学指标为（ ）。
A.挥发性碱基总氮 B.皂化价
C.K值 D.过氧化值
3.食品污染包括（ ）3类。
A.生物性污染 B.微生物污染 C.化学性污染 D.物理性污染
4.食品中苯并（α）芘污染的来源是（ ）。
A.油墨污染 B.熏烤食品污染
C.石蜡油污染 D.沥青污染
5.食品污染指标中关于大肠菌群的叙述，正确的是（ ）。
A.肠道致病菌污染食品的指示菌
B.来自人和温血动物的肠道
C.以单位重量或容积中最近似数来表示
D.属于肠杆菌科
E.食品受到粪便污染的标志
6.蔬菜水果的主要卫生问题是（ ）。
A.微生物的污染 B.寄生虫的污染 C.工业废水的污染
D.农药残留的污染 E.人畜粪便的污染
7.鲜蛋应在（ ）条件下储藏。
A.1～5℃ B.4～10℃ C.相对湿度87%～97%
D.相对湿度85%～90% E.10～15℃
8.油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。
A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羧基价
9.属于人畜共患传染病的是（ ）。
A.囊虫病 B.炭疽 C.布氏杆菌病
D.旋毛虫病 E.口蹄疫
10.鱼发生腐败变质的特点为（ ）。
A.鱼鳞脱落 B.眼球下陷 C.工业废水的污染
D.有臭味 E.腹部膨胀
11.粮豆类食品的主要卫生问题是（ ）。
A.霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留的污染
C.污水灌溉 D.仓储虫害的污染
12.粮豆类食品的主要卫生问题是（ ）。
A.环境温度增大 B.温度增高 C.粮豆颗粒不完整
D.温度低 E.以上都是
13.防腐剂乳酸链球菌素的优点是（ ）。
A.不会出现对抗生素的抗药性 B.不会引起肠道菌群紊乱
C.对热敏感 D.对其他抗生素不产生交叉抗性
E.能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
14.下列属于食物中毒范畴的是（ ）。
A.暴饮暴食性胃肠炎 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒
D.伤寒 E.醉谷病
15.发病主要在夏秋季的食物中毒为（ ）。
A.沙门菌食物中毒 B.河豚鱼食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.肉毒梭菌毒素中毒
16.食品腐败变质的控制措施主要有（ ）。
A.高温灭菌 B.低温冷藏 C.提高氢离子浓度
D.巴氏消毒 E.脱水与干燥
17.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果其含量
升高是因为（ ）。
A.生长时碰到干旱
B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.微生物污染
18.我国禁止使用有机氯农药的原因是其（ ）。
A.半衰期长 B.蓄积性强 C.稳定性强
D.脂溶性强 E.致癌作用
19.包装材料的主要卫生问题为（ ）。
A.聚合物单体 B.降解产物的毒性 C.添加助剂的使用
D.有毒重金属 E.以上都不是
20.烧烤后肉食品会导致其（ ）。
A.维生素增加 B.杀灭所有的微生物 C.多环芳烃增加
D.杂环胺增加 E.亚硝胺增加