《古人的日常生活.膳食》简介
《古人的日常生活.膳食》这本书是由.吴云粒著创作的,《古人的日常生活.膳食》共有69章节
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序 言
一位身着浅色窄袖衫襦的女子,站在桌前,她面前放着厨刀和菜墩,墩上是一条还在鼓腮动鳍的大鱼,女子挽着袖子,利落地将鱼处理干净,熟练地将其切成薄细的丝状,随后拿来盘...
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目录
目 录 序 言 壹 食之昌荣 第一节 从野蛮到文明 茹毛饮血的有巢氏 石烹时代的到来 神农氏的农耕生活 烹调的雏形 第二节 朝代更迭中的传承 烹饪始祖伊尹 “贪...
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壹 食之昌荣
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第一节 从野蛮到文明
在遥远的旧石器时代,人们吃的是野果树皮、动物生肉,喝的是冷水冷血,直到数万年之后,火和石质器皿出现,人们才有了将食物烹饪的条件,也是从那时起,人类饮食开始从野蛮...
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茹毛饮血的有巢氏
在距今几十万年前的旧石器时代,人类多生活在温暖的南部,依河流而集聚。当时的古黄河下游,今安徽省巢湖流域,有一个古巢国,是中国上古时期的部落之一,其部落首领便是被...
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石烹时代的到来
有巢氏出现的若干年后,中华先民的部落又迎来了一位有大智慧的圣人——燧人氏,他钻木取火,教人食用熟食,发起了饮食上的一次革命,结束了远古先民茹毛饮血的生活方式,揭...
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神农氏的农耕生活
随着光阴的流逝燧人氏逐渐退出了历史的舞台,伏羲氏接替了父亲的位置,成为部落首领。他观万物变化,创造了八卦占卜,又创造文字代替了“结绳记事”,发明陶埙、琴瑟等乐器...
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烹调的雏形
距今约5000年前,黄帝联合炎帝在涿鹿与蚩尤展开大战。涿鹿大战后,蚩尤元气大伤,黄帝被推为部落统领。 黄帝在位期间,大力发展生产,在社会各个方面都有很多发明创造...
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第二节 朝代更迭中的传承
随着中国历史上第一个朝代的建立,人类的饮食文明开启了高速发展阶段,从饮食结构到烹饪手法,从食材选择到刀工调料,无一不在时代更替中,传承并创新着。...
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烹饪始祖伊尹
五帝时代最后一位帝王禹死后,禹的儿子启杀掉继承人伯益取得首领之位,改变了部落原有的禅让制,夏朝得以建立。在时代变迁的历程中,中国人的饮食习惯、饮食文化、饮食特色...
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“贪吃”的商朝人
商朝建立后,伊尹不仅在政治上有所建树,在闲暇之余也发挥了自己的料理之能,并将两者结合,常以美食论治国之道。伊尹共辅佐了商朝四位帝王,其执政之外的膳食理念给当时人...
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易牙的创新
尽管周人用“贪吃酗酒”来讽刺商朝人的贪吃做派,但美食当前,谁又能抵挡得住诱惑呢?周代,人们对吃的讲究并不比商朝逊色,在延续的同时也做了更多改进。 和商朝相比,周...
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张骞出使西域
公元前221年,秦王嬴政灭六国建秦朝,结束了春秋战国时期的割据局面,促进了各民族的进一步融合,秦时期的饮食也因此展现出了不同的地域风情。 秦人的饮食,源于农耕文...
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第三节 饮食文化中的特色
我国饮食文化与时代发展、地域、民俗、食具、技法、宗教等都有着密不可分的联系,也正是如此,它才如此独具特色,能够展现出不同的文化品位,不同的外在形式,甚至于不同的...
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食物原料的变迁
从历史的角度来看,我国古时各个朝代和时期的食材共经历了三个阶段,即发现期、丰富期和变动期。 远古时期,中华先民为了生存,就会搜寻和发掘各种可食用的自然之物。开始...
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烹食的风味流派
我国幅员辽阔,南北大约跨了50个纬度,东西大约跨了52个经度,各区域地理差异显著,在不同的自然条件下,各地区人们的生活习惯、物种类型、经济文化发展等各不相同,再...
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式样繁多的餐具
餐具,亦是一种文化象征,餐具的改变和进步在某种程度上也代表了人类文明的历程。中国饮食文化博大精深,其中的餐具文化更是独具特色。 上古时期,人类最开始的餐具就是平...
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千载不散的筵席
筵席与日常饮食相比更具特殊性,是一种有目的的聚餐方式,要具备一定规格数量的成套菜单,设定明确的主题,遵循严格的礼仪程序。中国筵席是从古时聚餐和祭祀活动中演变而来...
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贰 食之纷繁
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第一节 宫廷特供
在权力高度集中、等级制度严明的封建社会,饮食自然也是与权力挂钩的,最好的美食往往最先出现在帝王的餐桌上。在当时难以为世人所知、所品的宫廷菜堪称中国传统美食中的精...
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“红棉虾团”献吕后
中国宫廷膳食的形成和发展与历代社会经济、政治、文化的发展是密不可分的。夏朝时,掌管宫廷膳食的专职官员“庖正”就已出现,商朝时宫廷饮膳获得了极大的发展,从第一任君...
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“蟠龙黄鱼”慰刘备
三国及魏晋南北朝时期,诸国林立,各宫廷由于所处的地理环境、风土人情、自然条件等差异,在饮食方面各具特色,但因社会动荡,王宫饮食水准呈现出较大的不稳定性,与汉王朝...
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武宗结缘“游龙戏凤”
经历了独具草原部落民族饮食特色、豪放与细腻并存、清真食物盛行的蒙元朝后,宫廷饮食在明代又恢复了历代中原王朝对“山珍海味、玉食珍馐”的享受,重新回归了细致考究、花...
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雍正情迷“明珠鲍鱼”
纵观千年的饮食发展,不管在哪个时期,宫廷饮食始终代表着时代烹饪的最高水准。而作为中国最后一个封建王朝,清代宫廷膳食不仅是当时烹饪最高水平的体现,也是历代王朝中的...
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第二节 士大夫的品位
士大夫作为封建社会中一个既普通又特别的群体,对我国饮食文化的发展也起到了一定的推动作用,他们用自身的文化品位、美学修养以及家国情怀为饮食带来了浓重的文化底蕴和情...
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张仲景制“娇耳”
士大夫是中国古代一个较为特殊的阶层,在历史推进的过程中其含义也在不断变化,先秦时,士指代最低等级的贵族,之后又演变为官宦的统称。南北朝以前,“士大夫”一词指中下...
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诸葛亮偶创馒头
东汉末年三国时期,是一个白骨露于野、千里无鸡鸣的时代,也是一个食物种类丰富、饮食创新进步的时代。战乱纷争虽然对经济、政治、文化的发展产生了一定的负面作用,但并不...
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名将的美食经
宋代时,政府推崇文治,实行重文轻武的策略,因而读书致仕的知识分子越来越多,士大夫一词逐渐变成一般知识分子的代称,到了南北宋之交及南宋末年,金人与元人崛起,争端随...
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丹青化境为美食
明代时,相较于宫廷饮食生活的神秘和复杂,士绅阶层更为浅显和直露。明士大夫的饮食生活延续了北宋时期文人们的豪放,但更丰富多彩、形形色色,既有极度奢靡的宴会场景,又...
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第三节 平民舌尖上的美食
古代,民间的饮食类别和礼仪虽没有宫廷贵族那般精致繁多,但也有着专属于自身的魅力,它一方面展现了底层百姓的生活概貌,另一方面也体现了他们用心生活的态度,是中国饮食...