白居易亲制胡麻饼
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
这首七言绝句正是出自白居易之手，名为《寄胡饼杨万州》。
唐代宗大历七年，白居易出生在河南新郑一个官僚家庭中，他自幼聪颖过人，希望读书做官，实现毕生理想，但其为官之路并不顺畅，几经升迁贬谪。
唐代 银勺 唐代用于吃饭的勺子。
唐三彩 鸭子容器 可用于盛水或酒等液体。
818年，白居易由江州司马升任为忠州刺史，他的弟弟白行简也来到江州与之相聚，双喜临门，白居易异常高兴，亲自下到厨房，兴致盎然地制作了一堆胡麻饼。与弟弟吃饭期间，他突然想起自己的好友杨敬之，当时杨敬之正在万州担任刺史，距离江州并不遥远，就包了几个胡麻饼命人骑着快马寄赠给了好友，同时即兴赋诗一首，以分享自己的喜悦之情。
白居易在诗中表示，制作胡麻饼的手艺是在长安任职时跟别人学来的，现下自己做了一些，刚刚出炉又脆又香，特地请杨大使尝一尝，看看口味是否能比得上长安安福门外的辅兴坊售卖的。
胡麻饼又称胡饼，根据东汉刘熙《释名》中的解释，即表面带有芝麻的面饼。古代时，中原地区的人们把异域异族称为“胡”，所以从异域引进的食品原先都姓“胡”。芝麻是汉朝时从西域引进的，在当时叫胡麻，胡麻饼也有记载说本是胡食，中原人士在效仿的基础上做了些许改动。
胡饼的食用历史相当悠久，与之相关的史料记载也有很多。《后汉书·赵岐传》载“桓帝时，赵岐常于北海山东寿光市中贩胡饼”；《太平御览》有“吕布率军到达乘氏城下，李淑节作万枚胡饼先持劳客”；宋代孟元老《东京梦华录·饼店》有云“北宋汴京（开封）亦有胡饼店，所卖品种繁杂，新样满麻”；后来明代的蒋一葵也在《长安客话·饼》中说“炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。
胡饼在中原出现后，就深受喜爱，上至帝王，下至平民，都愿意以胡饼为食。《后汉书》记载“灵帝好胡饼，京师（洛阳）皆食胡饼”。这样的风气到唐代更浓，当时长安有多家胡麻饼店，胡麻饼几乎成为一种风靡一时的国民小吃。
白居易16岁时来到长安，从那时起就常吃胡麻饼，在京为官多年，对胡麻饼很是熟悉，自然而然地也就学会了制作方法。离开京城到外地任职后，白居易对胡麻饼的喜爱更甚从前，幸好自己掌握了制法，常常让厨师做来吃，闲暇时自己也会动手。
白居易赠饼寄诗，为的是同好友分享自己的喜悦，却在无意中解了史料中对胡麻饼记载存在的一个较有争议的问题。《资治通鉴》玄宗纪中写道“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献”，宋代史学家胡三省在其后备注“胡饼今之蒸饼”。《缃素杂记》又说“有鬻（yù）胡饼者，不晓名之所谓，易其名曰炉饼；以为胡人所啗，古曰胡饼也”。
胡麻饼到底是笼屉蒸的饼还是烤的炉饼？白居易的诗中给了明确的答案。