满载民意的“酱烤猪头”
明朝初建时，由于连年征战，百废待兴，明太祖朱元璋以身作则，力行节俭，在饮食上也是如此，这种风气一直持续到明宪宗成化年间。
一般来说，古代封建帝制社会中，饮食往往是向上层看齐的，因此明代的民间饮食，也经历了由尚简到逐奢的过程。
初期，平民一方面受上流社会的影响崇尚节俭，一方面也没有多余的钱财用于吃食。到了中后期，商业初具规模，经济发展迅速，老百姓的生活水平和消费水平提高，饮食方面也有了一定改善，尤其是城镇居民及富贵人家，据记载明“一线城市”的百姓饮食，包括了糟鱼、腊肉、风鸡、酸笋等各种食物，有些家庭办宴席时，还会出现珍奇果品，甚至还有斑鸠、马奶；普通人家或农村居民则要相对简朴，平常喝喝粥，吃点白菜萝卜和水产，偶尔也能拿出一些钱买点肉食或者杀只家畜打打牙祭。
对于普通居民来说，他们最喜闻乐见的肉食便是猪肉，一是因为猪好养，二是猪肉相对便宜。所以，明代民间有不少关于猪肉的美食，其中有一道叫“酱烤猪头”，还与明代抗倭名将戚继光有关。
明朝嘉靖年间，倭寇屡屡进犯乐清、瑞安、临海等地，东南沿海地区深受其扰，百姓苦不堪言，这些地方的大小官员纷纷上书，希望朝廷能够派兵歼灭贼寇。戚继光受张居正的推荐，进署都指挥佥事一职，防御山东沿海的倭寇，后又主动请缨，到江浙赴任。
戚继光到沿海地区勘察敌情后，深知自己虽带领了一支强壮的部队，但要彻底剿灭倭寇，还是远远不能的，唯一的办法就是联合当地的官兵百姓。
一次，他到宁波奉化、江口等地视察后，向百姓们宣讲了共同抗敌的想法，得到了百姓们的拥护。之后，奉化民众迅速组织起了一支抗倭义勇军，人数多达万余，其他地方见状也纷纷效仿，不多时日，各地都组建起了抗倭队伍。民众们自发聚集在一起训练，兵器不够，就拿着自家的柴刀、斧头，誓与戚家军并肩作战。
不久后，倭寇再度来袭，戚继光亲自率领兵将，在奉化大桥、溪口安营扎寨，摆出与之决战的姿态。当时，大批海盗从镇海、慈溪上岸偷袭奉化，戚家军和民兵队伍奋起反抗，咬紧牙关，拼尽全力，最终倭寇战败，仓皇而逃。
为了庆祝胜利，奉化的百姓们举办了一场盛大的宴会，敲锣打鼓，载歌载舞，热闹了大半天。他们还杀了猪，蒸了馍，挑了许多粮食和衣物去慰问军队，戚继光看到老百姓对戚家军如此支持，心里一阵感动，但这些东西是万万不能够收的，他高声劝慰道：“乡亲们，你们的心意，我和众位将士心领了，这里常年遭受倭寇抢掠，你们的日子不好过，这些东西还不都是你们省吃俭用省下的，我们不能收，你们还是拿回去吧。”
可老百姓也很执拗，表示戚家军不收他们就不走，最终双方各退了一步，戚家军只将面饼留了下来。百姓们其实还没有死心，回来后还商量着怎么才能让军队将肉食留下。这时候，有个厨师说道，既然戚家军只收面饼，我们不妨把肉、菜也做成饼的样子。众人一听，觉得这主意不错，马上就按照那厨师的吩咐开干了，他们将猪头肉剁碎和冰糖、咸光饼混在一起，放进锅中熬制，肉熟后拿出冷却，压成面饼的样子刷上酱，放在火上烤。
随后，百姓将烤得焦脆的面饼再次送往了戚家军的营地。戚家军以为是普通的面饼，就收下了，结果一尝觉得味道跟之前很不同，后来戚继光几经打听，才弄明白其中的缘由，更加感怀百姓们的用心良苦，感慨之余立下誓言：百姓爱兵，犹如爱子。倭寇不除，誓不回朝！“酱烤猪头”这道可做主食也可做菜肴的小吃，也由此名传四方，成为一道不可或缺的民间美食。
《食品集》（部分）
明末吴禄辑的《食品集》是食疗食品专著。成书于明嘉靖十六年（1537）。收载食物三百五十种，分为谷、果、菜、兽、禽、虫鱼、水七部。每种食物分别介绍其性味、有毒无毒、服食利弊、功能主治、单验方等内容，还记载烹制方法、名医论述，食品别名等。上集记有谷部三十七种、果部五十八种、菜部九十五种、兽部三十三种；下集记有禽部三十三种、虫鱼部六十一种、水部三十三种，以及附录五味所补、五味所伤、五味所走、五脏所禁、五脏所忌、五脏所宜，五谷以养五脏，五果以助五脏，五畜以益五脏，五菜以充五脏，食物相反，服食忌食、妊娠忌食，诸禽毒、诸兽毒、诸鸟毒、诸鱼毒、诸果毒，解诸毒等。书中正文部分计收动植物原料三百五十种。每种原料都介绍其性味及疗效。如“白豆”：“味甘平无毒。主调中，暖胃，助经脉。肾病宜食。”再如“松子”：“味甘温无毒。治诸风头眩，散水气，润五脏，延年不饥。香美。多食发热毒。”附录部分主要谈饮食宜忌及解毒法。如“食物相反”中说“小豆不可与鲤鱼同食”“大豆不可与猪肉同食”等。“解诸毒”中说“河豚毒以芦苇、扁豆汁解之”，“鳖毒以黄蓍、吴盐煎汤服解之”等。