诸葛亮偶创馒头

东汉末年三国时期，是一个白骨露于野、千里无鸡鸣的时代，也是一个食物种类丰富、饮食创新进步的时代。战乱纷争虽然对经济、政治、文化的发展产生了一定的负面作用，但并不能彻底阻挡其向前推进。

饮食方面，三国时期的一个巨大进步是发酵技术的成熟。麦食的盛行，是推进三国时期发酵技术成熟的一个重要因素。当时，麦食不仅是平民家中填饱肚子的良品，也是士大夫阶层比较喜欢的食物之一。

近代·张大千　　诸葛亮像

三国时期，寻常百姓家庭最常见的主食为小麦蒸成的饭，味道比大米小米饭要粗劣难咽，但很容易让人产生饱腹感，一些较为清廉的官员也经常食用，比如东吴的光禄卿孟宗，一次在孙权的宴会上因喝酒过多吐出了麦饭；行军打仗的官员会让厨师将面粉制成麦饼作为干粮，以备在途中食用。

根据《食经》的记载，三国时代的厨子可以利用发酵将两升面发成双倍，然后制成蒸饼，其中“十字形的蒸饼”在当时深受曹魏贵族和官员的青睐，被看作身份地位的象征。

除了上述的蒸饼、麦饭和麦饼外，三国时期还出现了我们至今还在食用的馒头，不过那时的馒头名字、形状都与现在有所差别，相传为诸葛亮为了祭拜所创，《三国志》中对此有详细的记载。

蜀汉建兴三年（225年）秋，诸葛亮七擒七纵收服孟获后班师回朝。大军一路顺畅，但行至泸水时突然狂风骤起，乌云密布，河面上被掀起了滔天巨浪。一向成竹在胸的诸葛亮见此情形也没了主意，便去请教对这一带非常了解的孟获。孟获说，这里常年战乱不休，不知道死了多少人，那些冤魂化作妖魔鬼怪常常出来作祟，这反常的天气便是源于此，要过此河，就必须用七七四十九颗人头再加上黑牛白羊祭拜。诸葛亮听后面露难色，今日班师回朝，怎么能妄开杀戒呢？

诸葛亮苦思冥想，终于想到了一个好办法。他命令士兵将牛羊肉剁成肉酱，用发酵后的面粉将肉酱包住，做成人头的模样，再用笼屉蒸熟，取名为“蛮头”，意为“蛮人的头”。“蛮头”蒸好后，诸葛亮命人取了四十九颗摆在泸水边，一番祭拜后，丢进了河里，霎时间，天朗风清，晴空万里，河面也恢复了平静，大军得以顺利渡过。

鬼神之说没有什么科学依据，但诸葛亮发明馒头的说法倒是十分可信，这在明朝郞瑛所著的文言笔记《七修类稿》也有记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

诸葛亮发明的馒头更类似于现在的“包子”，内含有馅。晋以后，古人还有一段时间把这种带馅的馒头称作“饼”，《名义考》中有云：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》曰：“馒头，饼也。”唐以后，馒头的形态变小，多为观赏用，被称作“玉柱”或“灌浆”。宋代时，馒头开始作为点心食用，因其有馅，又称“包子”，宋人《燕翼诒谋录》中写道：“仁宗诞日，赐群臣包子。包子即馒头别名。”唐宋后，无馅的馒头才开始出现，《燕翼诒谋录》有言：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”清代时，馒头的称谓出现了南北方的不同，北方将有馅的称为包子，无馅的叫馒头，南方则相反，也有的地区将甜馅的称为馒头。