张仲景制“娇耳”
士大夫是中国古代一个较为特殊的阶层，在历史推进的过程中其含义也在不断变化，先秦时，士指代最低等级的贵族，之后又演变为官宦的统称。南北朝以前，“士大夫”一词指中下层贵族。随着庶族出身的知识分子大量从政，隋唐以后逐渐成为文人的专属称谓，后世一般将其视为做官的文人或者有可能做官的读书人。
士大夫阶层虽没有皇家贵族般的经济地位和生活水平，但大都衣食无忧，喜欢自由，醉心于生活艺术，怀有济世之心，有较高的文化素养和精神追求，这些也都能反映在他们的饮食生活中。
宋·马和之 豳风图
《豳风图》卷根据《诗经·国风》之《豳风》诗意而作。其中的《七月》把豳地农村四季的农民的生产生活都详细地展现了出来，可以感受到农奴的贫苦悲惨的命运。不管在哪个朝代，古代的平民百姓一直生活得比较艰难，因为长期受到苛捐杂税的剥削，再加上灾年瘟疫流行，所以百姓的生活总是困苦。
张仲景像
张仲景，名机，字仲景，东汉南阳郡涅阳县（今河南邓州市）人，为古代伟大的医学家。他的医学著作《伤寒杂病论》对于推动后世医学的发展起了巨大的作用。张仲景生活的东汉末年，是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时里战乱频仍。百姓为避战乱而相继逃亡，流离失所者不下数百万。
东汉前期，国家稳定，经济繁荣，其饮食文化在袭承前代的同时也发展到了新的高度。到了末期，统治阶层内部外戚宦官争权不休，农民起义此起彼伏，军阀豪强争霸中原，瘟疫伴随着战争横行肆虐，一时间内忧外患，人们祥和的生活彻底被打乱了，饮食水平急转而下，“路有饿死骨”的情况时有发生。
一代名医张仲景就生活在东汉末年这样一个动荡的年代。
张仲景名张机，东汉南阳郡涅阳县人，举孝廉，官至长沙太守。东汉灵帝时，发生了多次大规模的流行疾病，很多人因此丧生，张仲景的族人也包含在内。面对战乱和瘟疫中死去的人们，张仲景内心十分悲愤，痛下决心从医治病救人。建安年间，他游历各处行医，目睹了各类流行疾病对百姓们造成的痛苦，此后更加潜心研究医学，将理论和实践结合，终于著成了《伤寒杂病论》一书。
服药禁食忌图
图中共四人，坐在椅子上的应是一位医官，在给坐在堂前的人讲授服药后的饮食禁忌，药物和食品都是相生相克，所以必须遵守规则，方能起到药效。
张仲景任职到期告老还乡时，正赶上那年的冬天，寒风刺骨，滴水成冰。他乘坐马车到达自己的家乡时，发现路旁有一些老百姓仍在劳作，河边上还站着许多无家可归的人，他们被冷风吹得直打哆嗦，耳朵都被冻出了血，脸上满是痛苦的表情。作为医者，自然是慈悲为怀，张仲景见此情景心里很不是滋味，想着能有什么方法帮助这些穷人。
张仲景回到家后每天都特别忙，来看病求医者络绎不绝，但大都是官员和有钱人，张仲景就更记挂那些冻伤耳朵没钱医治的穷人了，他连夜研制御寒的方子，之后让徒弟和仆人在南阳东关的空地上搭建了一个棚子，专门为穷人舍药治病。开张那天恰好是冬至，施舍的药是一种“耳朵状”的食物，名为“祛寒娇耳汤”。原来，张仲景在研制药方时，又想到穷人们肯定经常吃不饱，于是就把药材和食物组合到了一起，将肉和药材放到锅里煮，熟了之后剁成馅，用薄薄的面皮包住，捏成耳朵状。
穷人们吃了娇耳，喝了汤，身上立刻暖和了起来，耳朵也不冷了，冻疮很快就好了。为了感怀张仲景，此后人们在冬至那天就会吃“娇耳”。“娇耳”便是如今饺子的雏形，在漫长岁月的发展中，呈现出了多样的面貌，有馄饨、粉角、扁食等称谓。三国时，饺子相对扁细被称为月牙馄饨，南北朝时称馄饨，唐朝时又称偃月形馄饨，宋代时名“角子”，状似广东地区的油角，元代时叫扁食，直到清代才有“饺子”一说。