米皮的诞生

秦始皇在位时期，有一年陕西关中一带大旱，但当地还是要依照惯例向朝廷上供新收的优质粳米，农民们每天到田里挖井浇地，可最终收上来的庄稼尽是稗秕，质量太差，这下可把老百姓们难倒了，一个个愁容满面的，只等着朝廷的降罪了。

当时，有一个叫李十二的农民，向来很会研究“吃”，脑袋也灵光。他思来想去，有了一个好办法，就把大伙召集了起来说道：“咱们可以把去年剩的陈米交上去。”大伙一听，瞬间泄了气：“这算什么好办法啊，陈米一样质量不过关。”李十二听了乡亲们的抱怨也不急着辩解，不慌不忙地说道：“当然不是直接交了，你们按照我说的做，保管万事大吉。”

秦始皇帝像
选自《三才图会》。秦始皇，嬴姓赵氏，名政。后世俗称嬴政或秦王政，自称“始皇帝”。

百姓们一想也没有其他的好办法，只好试一试了。得到大家的支持后，李十二先让他们把粳米浸泡过夜，然后用石磨磨成浆液用器皿装起来静置，沉淀之后将米浆过滤，放在笼屉上蒸熟。当笼屉一打开，李十二将蒸好的成品拿出来时，大伙都惊呆了，那一层薄薄的东西看起来晶莹剔透的，吃起来更是爽滑嫩弹，十分可口。李十二告诉大伙这叫“米皮”，随后将其切成粗细均匀的条状，放入盐、醋、糖等调料拌匀，这样再一吃，味道更好了，众人赞不绝口。

后来，米皮上供给了朝廷，秦始皇吃后，觉得很是美味，遂龙心大悦，将陕西米皮特定为皇家贡品。