10.2 宴请的形式与宴会的种类 Ways and Classification
10.2.1 宴请的形式
宴请是国际交往中最常见的交际活动之一。国际上通用的宴请形式通常有宴会、招待会、茶会、工作进餐等。举办宴请活动采用何种形式，通常根据活动目的，邀请对象以及经费开支等各种因素而定。
一、宴会
宴会是最正式、最隆重的宴请形式，一般安排在晚上正餐时间。
二、招待会
只备有点心和酒水，是种较为灵活的宴请方式。招待会通常分为冷餐会（Buffet）和鸡尾酒会（Cocktail party）
（一）冷餐会
冷餐会也叫自助餐会，通常不排席位，菜肴以冷食（cold dish）为主，也可用热菜。餐具同菜肴一同陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员（waiter，receptionist）端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设座椅，站立进餐。举办时间一般在中午12时至下午2时、下午5时至7时左右。
（二）鸡尾酒会
鸡尾酒会又称酒会。这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上通常注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。
三、茶会
茶会是一种只备有茶水、点心或地方风味小吃的最简便的宴请形式。举行的时间一般在下午4时左右（亦有上午10时举行）。茶会通常设在客厅，不用餐厅。厅内设茶几、座椅，不排席位。茶会顾名思义是请客人品茶。因此，茶叶、茶具的选择要有所讲究。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯。亦有不用茶而用咖啡者，其组织安排与茶会相同。
四、工作餐
现代国际交往中经常采用的一种非正式的宴请形式，指利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作（有的时候由参加者各自付费）。按用餐时间分为工作早餐（Working Breakfast）、工作午餐（Working Lunch）、工作晚餐（Working Dinner）。此种宴请形式一般只请与工作有关的人员，不请配偶。双边工作进餐往往排席位，尤以用长桌更便于谈话。
10.2.2 宴会的种类
按照餐别划分
一、中式宴会
使用中国餐具，食用中国菜，采用中式服务的宴会。中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等都体现中国的饮食文化特色。
二、西式宴会
使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，食用西式菜肴，提供西式服务的宴会形式。西式宴会是鸦片战争之后的舶来品，是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。其特点是遵循西方的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，行西方礼节，遵从西方习俗，讲究酒水与菜肴的搭配，其布局、台面布置和服务都有鲜明的西方特色，突出西方民族文化传统。西式宴会可分为法式宴会、英式宴会、美式宴会、俄式宴会等。
三、中、西式结合宴会
中、西式结合宴会取两种宴会之长，近年颇为流行，是中、西饮食文化交流的产物。如我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始后由客人自助进餐。其他还有招待会、茶会、自助餐、鸡尾酒会等不同形式，其特点是：气氛活泼，客人来去自由，时间可长可短；主人周旋于宾客之间，服务员巡回服务；以冷食为主，热菜、点心、水果为辅；充分尊重宾客的自由，不受席规酒礼约束，便于交流思想感情和广泛开展社交活动；食品利用率高，较之正规宴会节约。
按照规格划分
一、国宴
国宴是国家元首或政府首脑欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节日而举办的宴会。宴会厅内悬挂国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和席卡上印有国徽。国宴的规格最高，盛大隆重，礼仪严格。
二、正式宴会
通常是政府和人民团体有关部门，为欢迎邀请来访的宾客，或来访宾客为答谢主人而举行的宴会。这种宴会无论是规格和标准都稍低于国宴，不挂国旗，不演奏国歌。其安排与服务程序大体与国宴相同。
三、便宴
便宴即便餐宴会，用于非正式的宴请。一般规模较小，菜式有多有少，质量可高可低，不拘严格的礼仪、程序，随便、亲切，多用于招待熟悉的宾朋好友。
四、家宴
家宴是在家中以私人名义举行的宴会。一般人数较少，不讲严格的礼仪，菜式多少不限，宾主席间随意交谈，轻松活泼、自由。
精彩案例
国家的餐桌
国宴体现的是一个国家的姿态和信心。人们常用老百姓餐桌的变化来评说生活水平、消费观念、甚至思想意识的变化。国宴也是如此，不同的是，国宴所能折射的内容也许更多，也更大。很多时候，国宴的内容更多地反映了一个国家的姿态，不只是富庶或者贫穷，强大或者弱小，一个自信国度体现在国宴上绝不仅仅是丰盛二字。
刚解放的中国，需要在很多地方展现出大国的气派。那时的国宴无论规模还是菜品的种类，都要远胜今天。20世纪60年代，我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行外，还邀请外国驻华使节夫妇、外交团等20多桌，加上中方陪客，济济一堂。每次宴席，宾主双方都发表讲话，讲话稿要译成英、法、俄3种文字。那个时候的国宴，是极为正式的一个外交活动，周总理是要亲自过问的。这是一种国力的展示，也可以说是当时的必须，因为饮食文化是最终体现的中国原生的文化之一。在国宴改革之前，基本上都是淮扬菜，据说，这是当年周总理定的，周总理是江苏淮安人，一生钟情清淡爽口的淮扬菜，当时他考虑到国宴嘉宾来自五湖四海，认为咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜正合适作为国宴菜。
那时候，国宴用酒基本上就是茅台，这种中国最知名的白酒以它优异的品质征服了很多外宾，尤其是苏俄人。当然有时也会用汾酒等其他白酒，不过这些中国特产的烈性酒，对于俄罗斯人来说还好，对于其他许多国家的领导人来说就有些吃不消了。1972年，尼克松访华，尼克松的一句话引起了很多人的触动：中国很大，但缺少葡萄酒和时尚女性。虽是一句玩笑，却是很真实地反映了当时中国的状况。1979年中粮酒业长城葡萄酒自主研发酿造出了中国第一瓶干白葡萄酒、1984年酿出第一瓶干红葡萄酒。葡萄酒逐渐出现在国宴的餐桌上。也就是这一年，外交部对国宴的改革做了具体明确的规定。国宴一律不再使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，各种各样的葡萄酒、果酒成为国宴的主要用酒。2008年的奥运国宴上，配餐的正是长城桑干酒庄酒。它和那些中西合璧的菜式成了完美的搭配。对于那些远方来的客人来说，在餐桌上，已经感受到了完全不同的中国。