咖喱好吃的关键

香料只是咖喱的一部分，一份咖喱除了干香料之外还有新鲜辛香料、调味料、配料、主料等，并不是全部放进锅里煮就能变成好吃的咖喱，制作咖喱的先后次序相当重要。

既然咖喱是源自于印度的炖菜料理，所以学习印度人炖菜的手法是最聪明的选择。印度炖菜（不管哪个区域）的制作程序都差不多相同：先把新鲜的香料切到极碎（或用捣碎的方式），然后与香料粉拌匀之后用油炒，让香料的香气被温度激发出来，再加入其他材料开始炖煮。

炖菜快完成前，再多加一点点香料粉补足因为高温而挥发掉的香气，继续炖煮10～20分钟后调味起锅。另外也会加上一些酸奶、酸奶油甚至牛奶，让整锅炖菜的风味更加温润。用这样的程序来做咖喱料理，能让你的咖喱口味大幅提升。

印度炖菜的程序与香料配方原则，也能应用在使用日式咖喱块的速成咖喱上，只要先准备一款高质量的咖喱粉与几种适合的香料粉，将新鲜的姜、洋葱、辣椒等香辛料切碎，再与少量咖喱粉混合爆炒出香气，然后按照咖喱块的使用说明炖煮食材，加入咖喱块后再加上几茶匙香料粉与100毫升的原味酸奶，即使使用咖喱块也能做出与众不同的美味。