7.2  液滴干燥建模

Deegan^[7-9]解释了典型的桌子上的咖啡液滴形状，即所有咖啡液滴在水分挥发之后移动到原来的液滴边缘，这是他对干燥过程的一项重要贡献。Deegan模型假定是因为液滴存在表面张力使得液滴能够保持在干燥球冠的形状。由于在液滴边缘蒸发较快，对流从中心运动到边缘会传输溶质。扩散抵消这一过程，但往往不那么重要，尤其是对于大型溶质分子，它们的扩散系数很小。另一个很重要的关于这个模型的延伸是由Fischer^[10]提出的，他没有假设在干燥过程中的球形液滴形状，但他根据力的存在，得到了一个关于形状的演化方程。该扩展也可以具体化，例如浓度依赖性黏度，最初的溶质浓度已经很高的情况下发挥着非常重要的作用^[3]。